شروع پاییز؛ شیوع سرماخوردگی 

تغییر فصل‌ها با تاثیراتی در حیات تمام موجودات از جمله انسان‌ها همراه است، از این رو هر فصلی مطابق با اقتضای ذاتی خود به تدابیر خاصی برای حفظ سلامت انسانها نیازمند است. با شروع فصل پاییز سرماخوردگی همچون یک اپیدمی، گروه‌های سنی مختلف را در برمی گیرد. فعال بودن دستگاه ایمنی باعث می شود فرد کمتر دچار بیماری های مختلف ویروسی و میکروبی شود. عوامل متعددی بر سلامتی و فعالیت دستگاه ایمنی اثر دارند و یکی از این عوامل، تغذیه صحیح و اصولی است. مواد مغذی موثر  در تقویت دستگاه ایمنی، کاهش بروز، شدت و طول مدت سرماخوردگی: ویتامین A:این…

ادامه مطلب

میکروارگانیسم ها در مواد غذایی 

میکروارگانیسم چیست؟ میکروارگانیسم  یا ریز اندامگان و یا میکروب‌ها ، جانداران ریزی هستند که تقریبا در همه جا حضور دارند. از کف اتاق تا درون هوا و آب؛ از روی پوست و موهایمان تا درون بدن همه جانداران. میکروارگانیسم ها در زندگی ما انسان ها نقش مهمی را ایفا می کنند. همان گونه که در تولید مواد مفید و حیاتی از جمله فرآیند تخمیر، تولید مواد شیمیایی بخصوص در صنایع داروسازی مورداستفاده قرار می گیرند، از نقطه نظر دیگری به عنوان عامل مخرب و بیماری زا محسوب می شوند. همین دو عملکرد مخالف میکروارگانیسم ها باعث شده است که افرادی…

ادامه مطلب

کفیر نوشیدنی سلامت بخش 

کفیر چیست؟ کفیر معروف ترین شیر تخمیری اسیدی الکلی است که منشأ آن به کوه های قفقاز برمی گردد اما از دهه 1980 به بعد اهمیت این فرآورده لبنی شناخته شده و تحقیقات وسیعی در مورد بهینه سازی، تولید صنعتی و افزایش دامنه تنوع پذیری این محصول انجام گرفته است. کفیر تحت نام های مختلفی از جمله: kephir, kiaphur, kefer, knapon, kepi  و kippi به صورت صنعتی در روسیه تولید می شود. بطور معمول و سنتی کفیر از شیر گاو تهیه می شود ولی می توان آن را از شیر بز، میش و بوفالو نیز بدست آورد. بعلاوه اخیراً در برخی…

ادامه مطلب

نقش تغذیه در درمان ناباروری 

برای بسیاری از افراد، داشتن فرزند، یکی از مهم ترین و شیرین ترین تجربه های زندگی است. تحقیقات اخیر حاکی از این است که از هر چهار زوج، یکی با مشکلات باروری مواجه می شود و این مشکلات تأثیر بسیاری در وضعیت روحی و روانی افراد خواهد داشت. ناباروری، مشکلی است که حدود20 - 15 درصد جامعه با آن دست به گریبانند. عوامل محیطی و سبک زندگی در ناباروری بسیار موثر است. عوامل خطر ساز دراین زمینه الکل، کافئین، سیگار، آلودگی‌های هوا، آلودگی های محیط زیست مثل مواد موجود در آب آشامیدنی، مواد شیمیایی و شغل های  پرخطر در ناباروری…

ادامه مطلب

درباره خواص قارچ چه می دانید؟ 

سالیان سال، قارچ ها، هم به عنوان غذا و هم به عنوان دارو کاربرد داشته اند. آن ها اغلب جزء دسته سبزیجات یا گیاهان دارویی دسته بندی شده اند ولی در اصل جزء گروه جداگانه "قارچ ها " هستند. از حدود 14000 نوع قارچ شناخته شده در جهان، فقط 3000 نوع آن ها خوراکی بوده و خواص دارویی 7000 نوع از آن ها نیز ثابت شده است و البته کمتر از 1% آن ها سمی هستند. قارچ ها دارای رنگ ، شکل و اندازه های گوناگونی هستند. و اگر از قارچ های پرورشی و بسته بندی شده استفاده نمی کنید و قارچ ها را از طبیعت تهیه می کنید، تشخیص قارچ سمی از غیر سمی بسیار مهم…

ادامه مطلب

لیمو شیرین؛ واکسن سرماخوردگی 

لیمو شیرین، میوه ای شیرین و درشت و آبـدار با نــــام علمی (Citrus limetta) و از گونه  (dulcis) است. لیموشیرین خوب و سالم، پوست نرم و لطیفی دارد و هر چه سنگین‌تر باشد، پرآب تر است. لیمو شیرین در طب سنتی: در طب سنتی از لیمو شیرین به عنوان میوه‌ای خنک و مفید در رفع التهاب و تشنگی یاد می‌کنند و اگر در چای ریخته شود طعم مطبوعی به آن می‌بخشد. همچنین در طب قدیم از این میوه به عنوان عامل ضدعفونی کننده معده (به دلیل کمک به هضم غذا، جلوگیری از تخمیر غذا، پیشگیری از نفخ معده) نام برده شده…

ادامه مطلب

داستانهای شما- ماهی تنها 

پسری تنگ ماهی داشت و می خواست ماهی بخرد. تنگ ماهی خود را برداشت و به بیرون رفت تا به ماهی فروشی برود. چند دقیقه بعد به ماهی فروشی رفت و گفت:« به من یک ماهی بدهید». مرد یک ماهی به او داد. ماهی ناراحت شد و گفت:« اگر من را ببرند، تنها می شوم». پسر ماهی را به خانه برد و او را روی میز گذاشت و دید که ماهی ناراحت است. پسرک می دانست که ماهی به خاطر این ناراحت است که تنهاست. کمی فکر کرد و با خود گفت:« اگر من آینه را بیاورم، او خودش را…

ادامه مطلب

آشپز کوچولو- « شکلات صبحانه» 

مواد مورد نیاز: ارده ............................. 6 قاشق غذاخوری(ارده همان کنجد بو داده و آسیاب شده است)عسل ......................... 1 قاشق غذاخوریپودر فندق خام ............. 1 قاشق غذاخوریپودر کاکائو .................. 1 قاشق چای خوری طرز تهیه :1- ارده ها را توی یک کاسه بریزید.2- عسل را به آن اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. حسابی هم بزنید تا مواد توی کاسه سفت شود.3- پور  کاکائو را به عسل و ارده اضافه کنید و باز هم بزنید.4- پودر فندق را داخل کاسه بریزید و خوب هم بزنید تا همه ی مواد با هم مخلوط شوند.5- از خوردن این شکلات صبحانه خوش مزه…

ادامه مطلب

آشپزخانه پرماجرا- «بهترین خوراکی مدرسه» 

جوانه یک دختر کوچولوست. با این حال، وقتی هر روز مادرش از سر کار برمی‌گردد، جوانه میز نهار را چیده و یک غذای خوشمزه درست کرده. مادر جوانه  نمی‌داند او چطوری این کار را انجام می‌دهد، ولی من به شما می‌گویم. جوانه با همه‌ی وسایل آشپزخانه دوست است و آن‌ها به او در غذا پختن کمک می‌کنند. این را هم بگویم که وسایل آشپزخانه کمی عجیب و غریب هستند...». جوانه با عجله توی آش پزخانه آمد. کیفش را روی میز گذاشت. در یخچال را باز کرد و نگاهی به قفسه ها انداخت. سماور گفت:توی یخچال دنبال چی می گردی؟ جوانه…

ادامه مطلب

داستان-«غذایی برای زمستان» 

سنجاب کوچولو  چشم هایش را باز کرد. سرش را از سوراخ لانه بیرون آورد. با تعجب نگاهی به اطراف انداخت، همه جای جنگل از برف پوشیده شده بود. سنجاب کوچولو خواست مادرش را بیدار کند و به او بگوید که برف باریده اما مادرش به خواب عمیقی فرو رفته بود. برای همین تصمیم گرفت تنهایی به گردش برود. سنجاب کوچولو با خوش حالی میان برف ها رفت. گلوله های کوچک برف درست کرد و به این طرف و آن طرف پرتاب کرد. سنجاب کوچولو همین طور بازی کرد و بازی کرد تا این که کم کم احساس گرسنگی کرد.....

ادامه مطلب

کیک سیب 

مواد لازم برای 6 نفر سیب تازه :500 گرم پوست رنده شده یک عدد لیمو و عصاره آن تخم مرغ :4 عدد شکر : 3/4 فنجان آرد سفید ساده :1 فنجان بیکن پودر : 1 قاشق چایخوری نمک : مقداری کره ذوب شده و خنک شده :1/4 فنجان وانیل برای پاشیدن روی مخلوط : 1 بسته باریکه های نازک پوست مرکبات برای تزئین روی کیک : مقداری خامه زده شده :مقداری

ادامه مطلب

سالاد اسفناج 

مواد لازم برای 4 نفر اسفناج تازه :2 کیلوگرم روغن ارگان: 7 قاشق غذاخوری جعفری : یک دسته گشنیز: یک دسته سیر: 1 حبه زعفران ، زیره سبز،گرد فلفل : یک سر انگشت ترشی لیمو : مقداری گوجه فرنگی تازه : 250 گرم زیتون: 200 گرم نمک و فلفل : به میزان لازم

ادامه مطلب

مرغ و شاه میگو 

مواد لازم برای 10 نفر مرغ  تکه و طعم دار شده (10 تکه) : 2 عدد ژامبون دودی :450 گرم روغن : 1/3 فنجان آرد سفید ساده :50 گرم پیاز خرد شده :2 عدد فلفل سبز خرد شده : 2 عدد گوجه فرنگی خرد شده: 500 گرم سیر له شده :2 حبه آویشن خشک :1 قاشق چای خوری شاه میگو :24 عدد برنج سفید دم دراز:2/5 فنجان آب :5 فنجان سس  چیلی :2 تا 3 قاشق جعفری تازه : 3 قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه : به میزان لازم مقداری برگ جعفری تازه برای تزئین غذا: به میزان لازم .

ادامه مطلب

نان گردویی و کشمش 

مواد اولیه آرد سفید ساده :300 گرم نمک : نصف قاشق چای خوری کره :1 قاشق غذاخوری مخمر خشک شده : 1/5 قاشق چای خوری کشمش بی دانه :1 فنجان سرخالی گردو خرد شده : نصف فنجان کره ذوب شده برای روی نان : مقداری

ادامه مطلب

اسپاگتی با ماهی تن و جعفری 

مواد لازم برای 4 نفر اسپاگتی خشک : 500 گرم روغن زیتون : 1 قاشق غذاخوری کره : 25 گرم زیتون سیاه برای تزئین : مقداری تکه های تازه نان برای سرو غذا: مقداری مواد لازم برای تهیه سس کنسرو ماهی تن آبکش شده : 200 گرم روغن زیتون : 250 میلی لیتر جعفری تاره خرد شده: 3 قاشق غذاخوری کرم فرایچ :2 قاشق غذا خوری نمک و فلفل: به میزان لازم

ادامه مطلب

دلمه برگ مو 

مواد لازم برای 40 عدد دلمه برگ موی تازه :40 عدد روغن زیتون :4 قاشق غذاخوری لیمو ترش قاچ شده : به مقدار لازم مواد لازم برای تهیه داخل دلمه برنج دانه دراز شسته شده : 3/4 فنجان پیازچه خرد شده : 2 عدد دانه سفید درخت کاج : 1/4 فنجان کشمش دانه گرفته شده :  1/4 فنجان برگ نعنای تازه خرد شده :2 قاشق غذا خوری جعفری خرد شده : 4 قاشق غذاخوری فلفل سیاه : یک سوم قاشق چای خوری نمک : به میزان لازم

ادامه مطلب

کاسولت 

مواد لازم برای 10 نفر سینه بدون استخوان مرغابی به وزن کلی 500 گرم : 3 تا 4 عدد استیک گوشت : 225 گرم سوسیس سیر:450 گرم روغن سبزیجات :3 قاشق غذاخوری پیاز خرد شده :450 گرم سیرله شده : 2 حبه لوبیای "کانلینی" شسته شده و آبکش شده  (یا لوبیای سفید):850 گرم هویج خرد شده : 225 گرم گوجه فرنگی خرد شده :400 گرم پوره سیب زمینی: 1 قاشق غذاخوری بسته سبزیجات معطر آویشن تازه : 2 قاشق غذاخوری (یا آویشن خشک شده : 1 قاشق غذاخوری) آب مرغ ادویه زده شده : 2 فنجان خرده نان سفید تازه…

ادامه مطلب

کرم سوپ سیب زمینی 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر سیب زمینی : 500 گرم لیمو ترش ورقه شده ( ورقه های ضخیم) :1 عدد کره یا مارگارین: 50 گرم پیاز خرد شده :2 عدد سیر له شده : 1 حبه آب مرغ یا عصاره سبزیجات : 1/5 لیتر ریحان  : چند برگ آب لیمو : 1 قاشق غذاخوری پوست جوز هندی ( یا جوز هندی آسیاب شده) :1/4 قاشق چای خوری خامه  :150 میلی لیتر نمک و فلفل : به میزان لازم هویج رنده شده و جعفری یا گشنیز برای تزئین سوپ: به مقدار لازم

ادامه مطلب

ماهی شیر با سس “چرمولا” 

مواد لازم برای 4 نفر شاه میگو : 600 گرم ماهی شیر : 800 گرم گوجه فرنگی تازه : 500 گرم فلفل سبز:500 گرم برنج : 1 فنجان زعفران( در صورت تمایل ) : مقداری زیتون :20 گرم مواد لازم برای تهیه سس "چرمولا" جعفری :1 دسته گشنیز تازه : 2 دسته لیمو ترش :2 عدد سیر :2 حبه زیره سبز:10 گرم گرد فلفل : 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی : 20گرم روغن زیتون : 1 فنجان نمک و فلفل : به مقدار لازم

ادامه مطلب

پای گوشت کوبیده ، جگر و سبزیجات معطر 

مواد لازم برای 10 نفر گوشت (قیمه ای) : 675 گرم جگرگوسفند :350 گرم ژامبون گوشت : 2 فنجان خرد شده پیاز : 1 عدد جعفری تازه خرد شده : 2 قاشق غذاخوری تخم مرغ زده شده برای چسبندگی و جلای پای: 1 عدد خردل :1 قاشق چای خوری نمک : 1 قاشق چایخوری ژله سرد شده حاوی عصاره گوشت و گوجه فرنگی : 25 گرم آب جوش : 1 فنجان فلفل سیاه : مقداری نان و ترشی شوید برای سرو غذا : به مقدار لازم مواد لازم برای تهیه خمیر آرد سفید ساده :4 فنجان نمک : مقداری کره : 1…

ادامه مطلب

تأثیر مصرف ماهی در پیشگیری از آلزایمر، اعجاب انگیز است 

استفاده مستمر از ماهی در برنامه غذایی می تواند با متوقف کردن روند تحلیل مغز، از ابتلا به بیماری آلزایمر، به طور اعجاب انگیزی پیشگیری کند. تحقیقات جدید در دانشگاه «اورگان» نشان می دهد، تغییر در رژیم غذایی و استفاده بیشتر از اسیدهای چرب امگا ۳ می تواند روند تحلیل مغز (دمانس) و ابتلا به بیماری آلزایمر را کاهش دهد. بر اساس این پژوهش که نتایج آن در مجله نورولوژی آمریکا به چاپ رسیده است، سالمندانی که دارای رژیم غذایی سرشار از امگا ۳ ، سبزیجات و میوه های تازه هستند، در آزمون های حافظه موفق تر از سایرین عمل…

ادامه مطلب

چای سبز کلسترول بد را پایین می آورد 

نتایج یک مطالعه جدید تایید کرد چای سبز در کاهش مقدار کلسترول بد خون تاثیر چشمگیری دارد. چای سبز حاوی نوعی از ترکیبات آنتی اکسیدانی موسوم به «کاتچین» است که در بسیاری از آزمایشات و مطالعات برای تاثیرش روی کلسترول مورد بررسی قرار گرفته است. در این بررسی ها کارشناسان تغذیه و سلامت در دانشگاه غربی علوم سلامت در پومونای کالیفرنیا نتایج حاصل از تمام این آزمایشات بالینی را جمع آوری کردند و به بررسی دقیق آنها پرداختند. به گزارش شبکه خبری سی بی اس نیوز، نتایج بررسی ها تایید کرد که چای سبز برای افرادی که کلسترول بالا دارند…

ادامه مطلب

درباره کنترل وزن با کودک خود صحبت کنید 

هر چند صحبت کردن درباره کنترل وزن با کودکان کار دشواری است اما بسیار مهم است که به کودک خود کمک کنید از همان سالهای نخست زندگی دیدگاه سالمی نسبت به وزن و تغذیه خود پیدا کند. به توصیه انجمن رژیم غذایی در آمریکا، اگر کودک شما چه دختر و چه پسر اضافه وزن دارد، او را تشویق کنید که وزن خود را کاهش دهد. این کار را حتما به طور دسته جمعی و با سایر اعضای خانواده انجام دهید تا فرزندتان احساس تنهایی و شرمساری نکند. هیچ وقت برای مقوله کاهش وزن کودک خود را تنبیه نکنید یا به…

ادامه مطلب

خرما بخورید تا سالم تر بمانید 

خرما یکی از میوه هایی است که مصرف آن به دلیل داشتن مواد مغذی و ضروری برای بدن، توصیه می شود. خرما حاوی چندین ویتامین و ماده معدنی است. این محصول طبیعی شامل کلسیم، گوگرد، آهن، پتاسیم، منگنز و منیزیم است که برای داشتن بدنی سالم خوردن آن مفید است. پزشکان به افراد توصیه می کنند مصرف یک عدد خرما برای داشتن رژیم غذایی سالم و متعادل ضروری است. این میوه هم چنین منبع خوبی از ویتامین A است که حاوی آنتی اکسیدان و برای افزایش دید چشم موثر است هم چنین می تواند در سلامتی پوست مفید باشد. به…

ادامه مطلب

رژیم غذایی پر چرب به مغز آسیب می زند 

متخصصان دانشکده پزشکی دانشگاه واشنگتن در آزمایش جدیدی هشدار دادند که یک رژیم غذایی پر چرب حتی در کوتاه مدت نیز می تواند آسیب جدی به بافت مغزی وارد کند. این متخصصان روی مغز موشهایی مطالعه کردند که چاق بودند و یک رژیم غذایی پرچرب را نیز دنبال کرده بودند. آزمایشات نشان داد مصرف غذاهای چرب به قسمتی از مغز موش ها موسوم به هیپوتالاموس آسیب می رساند. به نوشته روزنامه سان، متخصصان دریافتند نشانه های مشابهی از این گونه آسیب ها در همین منطقه از مغز انسانهای چاق نیز وجود دارد. متخصصان دریافتند هرچند مغز تلاش می کند که…

ادامه مطلب

اشتباهات رایج در هنگام کاهش وزن 

چگونه در هنگام کم کردن وزنمان از بروز اشتباهات رایج جلوگیری کنیم؟ اشتباهات رایج در هنگام کم کردن وزن، به شرح زیر است: زیاده روی در خوردن، حساب نکردن مقدار کالری مواد غذایی، خیلی کم غذا خوردن، اعتماد کردن به رژیم های غذایی جادویی، فرار کردن از تمرینات ورزشی (تنبلی( و غافل شدن از استراتژی خروج از رژیم و حفظ وزن. مهم نیست که برای کم کردن وزنتان از چه رژیمی استفاده می کنید مسئله این است که اگر بتوانید با آن رژیم به وزن دلخواهتان برسید باید بتوانید این وزن را حفظ کنید. زیرا اگر بعد از اتمام دوره…

ادامه مطلب

زعفران، خون ساز و محافظ سلولهای مغز 

متخصصان مغز و اعصاب در دانشگاه آلبرتای آمریکا در یک مطالعه تازه تاکید کردند که یک ماده اصلی موجود در زعفران قادر است از سلولهای مغزی در برابر بیماری ها و التهاب های عصبی محافظت نماید. دکتر کریس پاور در این دانشگاه که سرپرستی این مطالعه را بر عهده داشته می گوید: ما در آزمایشات خود متوجه وجود ترکیبی در این چاشنی خوش عطر و بو شده ایم که کروسین نام دارد که می تواند از آسیب وارده به سلولهای عصبی جلوگیری کند. یکی از مهمترین خواص زعفران درمان افسردگی است. مصرف زعفران خونریزی های بعد از زایمان را نیز…

ادامه مطلب

مصرف میوه ها برای داشتن پوستی شفاف 

اینکه مصرف میوه ها به سلامت پوست افراد کمک می کنند و بهترین دارو ها هستند واقعیتی است که همه بدان آگاهند. میوه ها برخلاف مواد آرایشی و بهداشتی قیمت کمتری دارند، طبیعی هستند و نتایج اثربخش تری بر پوست خواهند گذاشت. برخی از این میوه ها شامل: انبه، موز، لیمو، سیب و پرتغال هستند. انبه: به دلیل داشتن ویتامین A و آنتی اکسیدان با پیر شدن زودهنگام پوست مبارزه می کند. موز سرشار از آهن، منیزیم، پتاسیم و سرشار از ویتامین A، B،  E است و کمک می کند که پوست دیرتر چروک شود. لیمو به دلیل داشتن ویتامین…

ادامه مطلب

بادام به سلامتی قلب کمک می کند 

مصرف خشکبار از جمله بادام که منبعی غنی از مواد مختلف مغذی به حساب می آید، می تواند به سلامتی قلب افراد کمک کند. ویتامین E، منیزیم و آنتی اکسیدان های موجود در این خشکبار به روان شدن جریان خون کمک کرده و برای سلامتی قلب موثر است. از دیگر فواید این خشکبار این است که باعث کاهش کلسترول بد خون می شود. مصرف این خشکبار در هنگام صبحانه فیبر و ویتامین E مورد نیاز بدن را تامین کرده و عاملی برای پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی به حساب می آید. به نقل از ایندین تایمز، چاقی یکی از…

ادامه مطلب

قرص لاغری بدون عوارض جانبی 

متخصصان تغذیه اعلام کردند یک قرص جدید و معجزه گر رژیمی که می تواند بدون عوارض جانبی اشتهای شما را تا حد چشمگیری کاهش دهد، ظرف ۳ سال آینده به بازار خواهد آمد. این متخصصان می گویند برخلاف سایر داروهای لاغری که موجب بروز عوارض جانبی ناخوشایند مثل آشفتگی معده، مشکلات روان پریشی جدی و یا آسیب قلبی می شوند، داروی جدید بسیار ساده تر و گزینه ای مطمئن تر و بی خطرتر است. پروفسور استفان بلوم کارشناس بین المللی چاقی در کالج سلطنتی لندن این داروی جدید را تحت عنوان OAP ۱۸۹ تولید کرده است. به گزارش شبکه خبری…

ادامه مطلب