درباره مجله غذا

مجله غذا با هفده سال انتشار یکی از رسانه های مهم در حوزه تغذیه و نیز صنایع غذایی ایران است.

 

هدف مجله غذا ترویج فرهنگ صحیح تغذیه و ارتقا سلامت جامعه است.

مجله دنیای حیوانات

مجله غذا شماره 109 منتشر شد

Ghazaa109

سرمقاله
زمستان بدون سرماخوردگی
سرب، هوش را نشانه مي‌گيرد
نبرد تن به تـن آنتی ‌اکسيدان‌ها با راديکال‌های آزاد
چـراغ راهنمای تغـذيه‌ای کم‌کاری و پرکاری غده تيروئيد
تناسب اندام در افراد ويلچر نشين
فرمان کنترل ايدز در دستان شماست
8 جمله‌ای که نبايد به ديابتی ها گفت
يک مشت سياه‌دانه، يک دنيا خاصيت
اينفوگرافی: نکاتی درباره ديابت نوع2
صنايع و تکنولوژی غذايی
کره بخوريم يا مارگارين؟
ايدز، کابوس سلامت قرن 21
بخوانید و سالم باشید
آشپزخانه غذا (شماره 109)
جوانه غذا (ویژه کودکان)
فهرست مطالب شماره 109

شماره جدید ماهنامه مطب

Matab51www.medmags.com

ورود

کوانزیم اکسیر جوانی

 

 

CoQ10 The MIRACLE ANTIOXIDANT  کوآنزیم‌Q10، آنتی‌اکسیدانی طبیعی و موثر با خصوصیاتی شبیه به ویتامین‌ها است. این کوآنزیم که "یوبی کویینون" هم نامیده می‌شود، برای نخستین‌بار توسط محققان در سال 1957 طی تحقیقی که بر میتوکندری قلب گاو انجام شد، به صورت تصادفی جداسازی گردید. حضور این کوآنزیم مختص به میتوکندری نیست، بلکه در غشاء سلولی تمام سلول‌های زنده وجود دارد؛ به همین دلیل است که نام آن از کلمه"Ubiquitous" به معنای "حاضر در همه جا" گرفته شده است. از نظر ظاهری به صورت پودری زرد تا پرتقالی رنگ، با نقطه ذوب C˚48 بوده که از حلالیت اندکی در آب برخوردار است و ترکیبی آبگریز با وزن مولکولی بالا محسوب می‌شود. 

 

 

 

ضروری برای تامین انرژی
این کوآنزیم دارای نقشی اساسی در متابولیسم انرژی میتوکندری و مسئول تبدیل انرژی از کربوهیدرات‌ها، پروتئین‌ها و اسیدهای چرب به آدنوزین تری‌فسفات (ATP) بوده که ترکیبی ضروری در تأمین انرژی برای انجام واکنش‌های شیمیایی مختلف در سلول‌های زنده به شمار می‌رود و به دلیل دارابودن نقش آنتی‌اکسیدانی مؤثر، از پراکسیداسیون لیپیدهای غشایی جلوگیری کرده و سبب حفظ استحکام و عملکرد سلول می‌شود. توزیع آن در بدن به صورت یکنواخت نبوده و با میزان فعالیت ارگان در ارتباط است، به این ترتیب که ارگان‌های فعالی مانند قلب، کلیه، کبد و ماهیچه‌ها دارای مقدار بیشتری Q10 هستند.

استفاده از Q10 در بیماران مبتلا به فشارخون بالا، کاهش استفاده از داروهای ضدفشارخون را منجر شده است

 

تخفیف حملات میگرن
تحقیقات نشان می‌دهد Q10در میگرن و پارکینسون نیز مفید بوده و حمله‌های تناوبی، سردرد وتهوع  افراد مبتلا به میگرن را کاهش می‌دهد. همچنین به دلیل خاصیت آنتی‌اکسیدانی و انرژی‌زایی زیستی در درمان بیماران مبتلا به سرطان می‌تواند مفید واقع گردد که نحوه استفاده ومیزان  سودمندی آن در مــــداوای این بیماری درحال مطالعه است.


کاهش تصلب شرایین
کوآنزیم Q10 یک کوآنزیم میتوکندریایی بوده که برای تولید ATP ترکیبی ضروری است. واقع بودن در مرکز فرآیند تولید انرژی، آن را برای سلول‌های نیازمند به مقادیر بالای انرژی، مانند سلول‌های قلب که به شدت به کاهش Q10 در اثر بروز بیماری‌های قلبی حساسند، حائز اهمیت است. این کوآنزیم دارای پتانسیل پیشگیری و درمان بیماری‌های مزمن قلبی از طریق بهبود انرژی‌زایی زیستی سلول بوده و علاوه براین، به دلیل دارا بودن اثر آنتی‌اکسیدانی و اثر اتساع عروق در این شرایط مفید می‌باشد. این ترکیب اکسیداسیون، LDL و در نتیجه پیشرفت تصلب شرائین را محدود نموده و با کاهش ویسکوزیته خون می‌تواند در افراد مستعد به سکته قلبی و بیماری‌های مربوط به عروق اکلیلی مفید واقع شود. امروزه Q10 به عنوان یک داروی الحاقی در درمان بیماری‌های قلب و عروق ضروری است. استفاده از Q10 در بیماران مبتلا به فشارخون بالا، کاهش استفاده از داروهای ضدفشارخون را منجر شده است. از آن گذشته، تأثیرات مثبت آن بر کم‌خونی موضعی قلب، نامنظم بودن نبض و جراحی‌های قلب به اثبات رسیده است.

 


کمک به سلامت میتوکندری‌ها
سالم بودن میتوکندری برای سلول‌ها و ارگان‌های بدن ضروری است. DNA میتوکندری متناوباً در معرض جهش ایجاد شده توسط اکسیداسیون بوده و برخلاف DNA هسته که دارای سیستم تعمیر و اصلاح است، فاقد چنین سیستم مؤثری به منظور مقابله با جهش‌های ایجاد شده می‌باشد بنابراین Q10 ترکیبی ضروری برای حفظ تمامیت DNA میتوکندری به بهترین شکل ممکن محسوب می‌شود. 

 


میزان نیاز
میزان کل Q10 در بدن انسان بزرگسال حدود دو گرم است که در هر روز باید حدود نیم گرم از طریق سنتز درون سلولی و نیز تغذیه جایگزین گردد؛ بنابراین سرعت متوسط جایگزینی آن در بدن حدود چهار روز است. میزان توصیه شده دریافت Q10 برای افراد سالم بین 30 تا mg100 در هر روز و به عنوان یک داروی مکمل در برخی شرایط پزشکی، mg1200-60 است. تحقیقات نشان داده در کشورهای پیشرفته مردم به طور متوسط حدود mg6-3 در روز Q10 از طریق منابع غذایی دریافت می‌کنند، این مقدار کمتر از آن است که بتواند جوابگوی نقصان Q10 در اثر افزایش سن یا کاهش آن به دلیل ابتلا به بیماری‌ها گردد. دریافت بیشتر Q10 از طریق مصرف مقدار زیاد موادغذایی گروه A امکان‌پذیر است، اما برای این منظور باید روزانه چیزی بیشتر از Kg5/0 از این منابع غذایی مصرف گردد تا mg 30 از این ترکیب برای بدن فراهم گردد. با توجه به این که مصرف بیش از اندازه موادغذایی گوشتی مشکلات تغذیه‌ای دیگری را در پی خواهد داشت لذا لزوم دریافت Q10 از طریق مکمل‌های غذایی و یا غذاهای غنی‌شده با آن مشهود می‌گردد. به همین دلیل امروزه مکمل‌های Q10، مکمل‌هایی پرمصرف در جهان بوده و مصرف آن به افراد بالاتر از 40 سال توصیه می‌شود.  

ضدپیری

علاوه بر مصارف پزشکی، Q10 در صنایع آرایشی و در تولید انواع کرم‌های ضدپیری و چروک، کرم‌های مرطوب‌کننده و آبرسان از جایگاه بسزایی برخوردار بوده و سرعت ترمیم و بازسازی پوست را افزایش می‌دهد.  Q10که " نشانگر زیستی افزایش سن نیز" نامیده می‌شود با افزایش سن به بیش از 30 سال از حد بهینه کاهش یافته که منجر به کاهش توانایی تولید کلاژن، الاستین و سایر مولکول‌های مهم پوستی می‌شود. علاوه براین با کاهش Q10، تاثیرات مخرب رادیکال‌های آزاد بر پوست افزایش می‌یابد. با توجه به رنگ زرد تا پرتقالی این ترکیب، کرم‌ها و لوسیون‌های حاوی مقدار زیاد آن معمولا زرد تا پرتقالی رنگ هستند؛ بنابراین رنگ محصول می‌تواند موید میزان Q10 کرم باشد.


منابع غذایی
برای سنتز این ماده در بدن به چندین کوفاکتور از جمله ویتامین‌ب12، ویتامین‌ب6، ویتامین‌ب2، اسیدفولیک، نیاسین، پانتوتنیک‌اسید و ویتامین‌ث نیاز است و توانایی تولید آن با افزایش سن به صورت تصاعدی کاهش می‌یابد. علاوه بر سنتز درون سلولی، کوآنزیم‌Q10 از منابع غذایی مختلف نیز قابل دریافت است که براین اساس، موادغذایی به پنج دسته  A- B- C- D- Eتقسیم می‌گردد.

 


گروه A منابع غنی بوده که دارای بیشتر از mg/kg50 کوآنزیم‌Q10 است در حالی که گروه E با داشتن کمتر از mg/kg1 ضعیف‌ترین منابع به شمار می‌رود. به طور کلی گوشت، ماهی، دل و جگر گاو، مرغ و آجیل‌ها بیشترین میزان Q10 را دارا هستند، میزان بالای چربی و میتوکندری موجود در بافت آن‌ها اصلی‌ترین دلیل این مسئله محسوب می‌شود.
محصولات لبنی از منابع فقیر Q10 بوده و در غذاهایی با منشاء گیاهی، بالاترین میزان Q10 در روغن‌ها (روغن سویا، زیتون، ذرت و بادام‌زمینی) مشاهده می‌شود؛ بیشتر میوه‌ها به جز آووکادو از منابع ضعیف Q10 به شمار می‌روند.

 


به طور کلی بین فرآیند انجام شده روی غذا و میزان چربی آن با میزان Q10 رابطه مستقیمی وجود دارد به این ترتیب که موادغذایی با میزان چربی بیشتر و فرآیند کمتر دارای بیشترین میزان Q10 هستند. برای مثال شیر تازه تمام چرب دارای mg/kg9/1 Q10 است درحالی که شیر استرلیزه دارای mg/kg2/1Q10  است.
طبق تحقیقات محققان، پختن غذا میزان Q10 آن را تا 24درصد کاهش می‌دهد در حالی که به نظر می‌رسد سرخ کردن، تاثیر چندانی در میزان Q10 ماده غذایی ندارد.

 

 

 

 

 

آشپزی

مقالات

اخبار

جوانه

تمامی حقوق مادی و معنوی نزد وب سایت رسمی مجله غذا محفوظ می باشد ، و کپی برداری از مطالب آن با ذکر منبع بلامانع است.
طراحی سایت سئو گروه طراحان مکس وب