درباره مجله غذا

مجله غذا با هفده سال انتشار یکی از رسانه های مهم در حوزه تغذیه و نیز صنایع غذایی ایران است.

 

هدف مجله غذا ترویج فرهنگ صحیح تغذیه و ارتقا سلامت جامعه است.

مجله دنیای حیوانات

ورود

آشپزخانه

 
مواد لازم برای 4 نفر:
روغن زیتون: 15 میلی لیتر / 1 قاشق غذاخوری
اردک تکه شده: 2-1/5 کیلوگرم
پیاز بزرگ تکه شده: 1 عدد
سیر خرد شده: 1 حبه
زیره سبز: 2/5 میلی لیتر یا 1 قاشق غذاخوری
آب اردک یا  آب گوشت: 400 میلی لیتر یا 2/3 1 پیمانه
آب یک نصفه لیمو
هریسا: 10-5 میلی لیتر یا 2-1 قاشق غذاخوری
چوب دارچین: 1 عدد
زعفران: 5 میلی لیتر یا 1 قاشق چای خوری
زیتون سیاه: 50 گرم یا 1/3 پیمانه
زیتون سبز: 50 گرم یا 1/3 پیمانه
پوست لیمو خلال شده: 1 عدد. 3-2 عدد برش لیمو
گشنیز تازه خرد شده: 30 میلی لیتر یا 2 قاشق غذاخوری
تعدادی برگ گشنیز برای تزیین غذا
نمک و فلفل
طرز تهیه:
روغن را در ماهی تابه حرارت دهید. تکه های اردک را به آن افزوده و حرارت دهید تا به رنگ قهوه ای در آید. اردک از ماهی تابه درآورده و در ظرف مجزایی بگذارید. پیاز و سیر را به روغن باقی مانده اضافه کرده و 5 دقیقه حرارت دهید تا نرم شوند. زیره را هم درون ماهی تابه بریزید و 2 دقیقه هم بزنید.
آب گوشت و آب لیمو را اضافه کرده و هریسا، دارچین و زعفران را نیز درون ماهی تابه بریزید. اردک را به ماهی تابه برگردانید و زیتون و پوست لیموی خلالی و همچنین برش های لیمو را همراه با نمک و فلفل به ماهی تابه اضافه کنید.
.
حرارت را کم کرده و درب ماهی تابه را نیمه بگذارید و بگذارید 45 دقیقه حرارت ببیند تا اردک پخته شود. چوب دارچین را درآورده و گشنیزها را به غذا اضافه کنید. نهایتا گوشت اردک را با گشنیز تزیین و سرو کنید.
نکته آشپزی: اردک برای پرنده های بیش از 2 ماهه استفاده می شود. بهترین طعم اردک مربوط به زمانی است که به اندازه رشد کرده خود رسیده باشد. به دنبال گوشت اردک نرم با پوست مویی و ظاهر خشک باشید.بدن اردک باید دراز و کشیده و گوشت سینه نرم و پر باشد.
نکته: هریسا یک سس آفریقایی تند است که با دارچین، زعفران و لیمو آب گرفته شده ترکیب می شود و به غذای خوش رنگ ما طعم از یاد نرفتنی می بخشد.
 
غذا-ماهی شکم پر (Food - Fish)
.

غذا-ماهی (Food - Fish)
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
طرز تهیه
.
  • این غذای پر زحمت ولی بسیار خوشمزه در کشورهای اروپایی به عنوان غذای مخصوص جشن ماهیگیران معروف است.این جشن در اوایل دسامبر برگزار می گردد.
  • ماهی آزاد را به صورت درسته کاملا پاک کرده و شکمش را خالی می کنیم و فر را در دمای 180 سانتیگراد از قبل گرم می کنیم.
  • کمی نمک دریا یا یددار به داخل شکم ماهی می پاشیم و سپس در تابه روغن را گرم کرده،پیاز را اضافه می کنیم.سپس پودر فلفل قرمز شیرین و دارچین را به مواد اضافه کرده تفت می دهیم تا پیازها نرم شوند.
  • در این مرحله نوبت اضافه کردن گردو خرد شده می رسد.همه را به مواد داخل تابه اضافه کرده،هم می زنیم تا 5 الی 6 دقیقه تفت بخورد.سپس می گذاریم سرد شود و بعد جعفری خرد شده و آبلیمو را به مواد اضافه می کنیم.
  • حالا شکم ماهی را با نصف این مواد پر می کنیم و بقیه را دور تا دور بشقاب سرو غذا می ریزیم.ماهی را روی مواد در وسط بشقاب گذاشته و سطح روی ماهی را با ورقه های نازک گوجه فرنگی و سس گوجه فرنگی می پوشانیم و به آرامی شکم ماهی را با نخ نسوز می دوزیم.
  • در پایان ماهی را در طبقه اول فر به مدت 30 الی 45 دقیقه می گذاریم تا روی آن طلائی شود.
  • سپس ماهی را بیرون آورده با دقت نخ های شکم ماهی را بیرون می آوریم و برای تزئین نهایی مقداری گردو خرد شده روی آن می پاشیم.
 
 
 
 پیتزا کالباس و گوجه (Sausage and Tomato Pizza) مواد لازم
خمیر پیتزا .......... 100 گرم
پنیر پیتزا .......... 150 گرم
کالباس .......... 150 گرم
گوجه فرنگی .......... 3 عدد متوسط
فلفل سبز .......... 1 عدد
نمک و فلفل .......... به مقدار لازم
زیتون سیاه بدون هسته .......... مقداری جهت تزیین
پودر مرزه .......... 1 قاشق چایخوری
سس گوجه فرنگی .......... 1 قاشق سوپخوری
طرز تهیه
ته ظرف نسوز و نچسبی را چرب نموده خمیر پیتزا را در کف آن پهن می کنیم، سپس سس گوجه فرنگی را روی آن ریخته و پخش می کنیم، کالباس و فلفل سبز خرد شده را همراه با پنیر پیتزا روی خمیر می ریزیم. بعد از آن نمک و فلفل و پودر مرزه را نیز روی مواد ریخته و دوباره پنیر پیتزا می ریزیم. در مرحله آخر گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه های باریک خرد نموده و روی مواد می چینم. سپس در فر با درجه 180 درجه سانتی گراد به مدت نیم ساعت می پزیم. برای تزیین می توانید از زیتون سیاه بدون دانه و مرزه استفاده نمایید.
تمامی حقوق مادی و معنوی نزد وب سایت رسمی مجله غذا محفوظ می باشد ، و کپی برداری از مطالب آن با ذکر منبع بلامانع است.
طراحی سایت سئو گروه طراحان مکس وب