درباره مجله غذا

مجله غذا با هفده سال انتشار یکی از رسانه های مهم در حوزه تغذیه و نیز صنایع غذایی ایران است.

 

هدف مجله غذا ترویج فرهنگ صحیح تغذیه و ارتقا سلامت جامعه است.

مجله دنیای حیوانات

ورود

تعادل در مصرف چربی ها

این سختی زیاد اگر در دیواره سلول هایی از قبیل سلول های رگ های خونی باشد،بیشتر خطرساز بوده و موجب بالا رفتن فشار خون و ضایعات قلبی-عروقی می شود. استر کلسترول،ماده ای است که در تصلب شرائین نقش دارد و در اطراف دیواره رگ ها به آرامی رسوب کرده و رسوباتی به نام پلاک آترواسکلروزی ایجاد می کند.به همین دلیل توصیه می شود که مقدار کلسترول خون نباید از محدوده مناسب تجاوز نماید.
.
همان طور که در مقاله چربی ها در شماره قبل بحث شد،مصرف چربی های حیوانی می تواند به سلامتی آسیب رساند کهیکی از دلایل آن وجود مقداری کلسترول در چربی های حیوانی است؛ در حالی که چربی های گیاهی هیچ کدام کلسترول ندارند.مصرف چربی های اشباع اعم از چربی های حیوانی(کره و دنبه)ویا روغن های نارگیل و هسته خرما(که به دلیل داشتن این چربی های اشباع در حرارت اتاق جامد هستند)،خود موجب تحریک تولید کلسترول در بدن شده و این افزایش سطح کلسترول پلاسما در نهایت‌ می تواند به ضایعات عروقی منجر شود.یادآوری می شود که مصرف چربی های جامد شده گیاهی(با فرآیند هیدروژنه کردنیا همان هیدروژناسیون)به دلیل داشتن اسیدهای چرب غیر معمول ترانس(در حد بیش از استاندارد)،می تواند برای سلامت بسیار مخاطره آمیز باشد.لذا به دلایل متعدد توصیه می شود برای کاهش خطرات چربی ها و کلسترول،از مصرف چربی جامد تا حد امکان خودداری شود.
.
کلسترول در خون بصورت آزاد وجود ندارد،بلکه همواره در ترکیب بایک مولکول لیپوپروتئین است.اگر مولکول لیپوپروتئین مربوطه دارای چگالی(دانسیته)‌ بالایی باشد،به آن لیپوپروتئین با دانسیته بالا1 و اگر دارای چگالی پایین باشد به آن لیپوپروتئین با دانسیته پایین2 گفته می شود.کلسترولی که به LDL باند می شود،‌ معمولا در جریان خون به سمت سلولها رفته و در آنجا از حامل خود جدا شده و به دیواره سلول وارد می شود.از آنجا که این کار موجب سخت شدن جدار سلولی می شود،‌ برخی به LDL-C کلسترول بد هم می گویند.در عوض،کلسترولی که به HDL باند می شود،از دیواره سلول ها کنده شده و به HDL متصل می شود و به طرف کبد می رود تا در آنجا کبد آن را گرفته و به مصرف تولید انرژی برساند؛‌ به همین دلیل،بعضی به آن کلسترول خوب می گویند.
.
در واقع به این کلسترول که قرار است به کبد رفته و معدوم شود کلسترول خوب می گویند زیرا به سمت خودکشی خود حرکت می کند(مثل آن ضرب المثلی که تجاوزگران اولیه در آمریکا به سرخپوستانیعنی صاحبان اصلی آمریکا می گفتند که:سرخپوست خوب،سرخپوست مرده است!)البته همان طور که در ابتدا ذکر شد:وجود مقدار مناسب کلسترول نه تنها مضر نیست،بلکه مفید نیز هست.در هنگام بررسی مقدار کلسترول خون(اندازه گیری شده در آزمایشگاه های تشخیص طبی)،لازم است علاوه بر این که مقدار کلسترول کلی(توتال)خون مشخص می شود،ضمنا مقادیر کلسترول خوب و کلسترول بد نیز تعیین و مورد بررسی قرار گیرد.جدول بالا مقادیر کلسترول خوب و بد خون و اثرات آنها روی سلامتی را مشخص کرده است.
.
jad-charbi3
.
کلسترول رژیم غذایی که به هنگام مصرف چربی های اشباع وارد بدن می شود،موجب افزایش کلسترول(به ویژه LDLیا همان کلسترول بد)می گردد.
افزایش دریافت کلسترول در حد 25 میلی گرم از رژیم غذایی،موجب افزایش کلسترول خون به میزان 1 میلی گرم در دسی لیتر خواهد شد.
وقتی میزان دریافت کلسترول 500 میلی گرم در روز شود،افزایش تدریجی در کلسترول خون کمی آرام تر خواهد بود ولی با این وجود،مقدار کلسترولی که در خون بیش از حد بالا می رود کماکان خطرناک خواهد بود.بنابراین بنظر میرسد برای تغییر کلسترول خون با استفاده از تغییر در کلسترول رژیم غذایی،نیاز به مقادیر خاصی از دریافت کلسترول می باشد.دلیل این که آزمایشات تجربی ثابت نموده اند دریافت و مصرف تخم مرغ در رژیم تأثیر چندانی در سطح کلسترول سرم ندارد همین است و در واقع مقدار کلسترولی که از طریق مقدار مناسب مصرف تخم مرغ وارد بدن فرد می شود خیلی بالا نخواهد بود و سطح کلسترول خون فرد را نیز تغییر چندانی نخواهد داد3.
.
پاسخ به کلسترول در افراد مختلف نیز متفاوت است.بعضی از افراد کمتر پاسخ نشان می دهند و مثلاً سطح کلسترول شان بعد از دریافتیک رژیم حاوی کلسترول چندان تغییر نمی کند و بر عکس عده ای دیگر نسبت به دریافت کلسترول رژیم سریعاً پاسخ نشان می دهند.(به عبارتی بیشتر از حد انتظار نسبت کلسترول رژیم غذایی پاسخ نشان می دهند).احتمال داده می شود که افرادی که سریع عکس العمل نشان می دهند دارای آلک آپو E4بوده و همچنین در تبدیل کلسترول به اسیدهای صفراوی ضعیف باشند.همین مسأله سبب بالا رفتن LDL کلسترول در آنها می شود.تغذیه حیوانات با کلسترول موجب افزایش لیپو پروتئین شده و در عین حال کلسترول رژیم خودش نیز آتروژنیک(ایجاد کننده ضایعات عروقی)بوده و کلسترول سرم را بالا می برد.پس مجددا تاکید می شود در مصرف روغن های حیوانی به دلیل وارد کردن کلسترول به بدن،احتیاط شود.ضمنا مصرف فراوان گوشت های قرمز نیز به دلیل دارا بودن مقداری چربی پنهان،‌ مقداری کلسترول وارد بدن می کنند که توصیه می شود افراد در معرض خطر در مصرف گوشت قرمز رعایت احتیاط را بنمایند.
.
علاوه بر اثرات کلسترول رژیم روی لیپیدهای سرم،اسیدهای چرب اشباع شده و کلسترول دارای اثرات تشدید کنندگی روی سطح LDL-C(کلسترول بد)هستند.آنها موجب کاهش سنتز گیرنده های LDL و کاهش فعالیت آنها،افزایش VLDL غنی از آپو E،افزایش همة لیپو پروتئین ها و کاهش سایز شیلومیکرون ها(که به عامل خطر بیماری قلبی-عروقی ارتباط دارند)می شوند که همه این ها نشانه های خطر برای سلامت افراد محسوب می شوند.دریافت کلسترول بعد از تطابق با دیگر عوامل خطر از جمله سن،فشار خون،سطح کلسترول سرم،کشیدن سیگار،با خطر ابتلا به بیماری قلبی-عروقی ارتباط دارد.
.
● استنول/استرول
از اوایل دهة 1950 استنول و استرول های گیاهی از روغن لوبیای سویایا روغن درخت کاج گرفته شده و به عنوان کاهش دهنده کلسترول خون شناخته شده اند.در سال های اخیر این قبیل ترکیبات را استریفیه کرده و در تولید مارگارین مورد استفاده قرار می دهند.مصرف 2 تا 3 گرم در روز از آنها موجب کاهش 20-9% LDL کلسترول می شود.مکانیسم آن جهت کاهش کلسترول از طریق جلوگیری از جذب کلسترول رژیم غذایی است.برخی سازمان های جهانی مصرف استنول را برای کاهش LDL کلسترول در بزرگسالان به عنوان قسمتی از رژیم غذایی توصیه کرده اند.از آنجائی که استرها باعث کاهش بتا کاروتن،توکوفوول و کیلوپن می شوند،مطالعات بیشتری برای تأئید استفاده از آنها در افراد داری سطح نرمال کلسترول،کودکان و زنان باردار لازم است.
.
● انواع کلسترول
کلسترول LDL این نوع کلسترول خاصیت چسبندگی دارد و به راحتی به جدار داخلی دیواره ی رگ ها می چسبد و باعث باریک شدن و در نهایت انسداد مجرای داخلی رگ ها می گردد.از این رو به کلسترول بد معروف است.کلسترول VLDL این نوع کلسترول مولکول های چربی را از کبد به دیگر قسمت های بدن حمل می کند و بعد از انتقال چربی به بافت ها تبدیل به کلسترول LDL می گردد.کلسترول HDL این نوع کسترول،کلسترول های LDL موجود در طول دیواره ی رگ ها را پیدا کرده و به آن ها می چسبد و آن ها را از جدار رگ ها پاک می کند و از باریک شدن و انسداد رگ ها جلوگیری می نماید.به همین جهت به کلسترول خوب معروف است.
..
jad-chari2
..
jad-charbi
..
.
.
دکتر احمد رضا درستی
{/author}
تمامی حقوق مادی و معنوی نزد وب سایت رسمی مجله غذا محفوظ می باشد ، و کپی برداری از مطالب آن با ذکر منبع بلامانع است.
طراحی سایت سئو گروه طراحان مکس وب