درباره مجله غذا

مجله غذا با هفده سال انتشار یکی از رسانه های مهم در حوزه تغذیه و نیز صنایع غذایی ایران است.

 

هدف مجله غذا ترویج فرهنگ صحیح تغذیه و ارتقا سلامت جامعه است.

مجله دنیای حیوانات

ورود

در اکثر مواقع بیماری سلیاک در بچه ها بین 6 ماهگی و 2 سالگی زمانی که غلات به رژیم غذایی آنها افزوده شود پدید می آید.در سنین بزرگسالی بین 30 الی 40 سالگی نیز احتمال بروز این بیماری وجود دارد که در خانم ها 2 الی 3 مرتبه بیشتر از آقایان می باشد.
استفاده از اصطلاح عدم تحمل گلوکز برای این بیماری درست نمی باشد زیرا در واقع یک آلرژی به گلوتن می باشد.در آلرژی،مصرف یک مقدار از مواد آلرژی زا باعث یک سری واکنش های غیر نرمال ایمنی می شود که بصورت بیماری سلیاک بروز می کند.در این بیماری از یک سری واکنش های غیر نرمال سیستم ایمنی صحبت می شود که در نتیجه مصرف گلوتن ایجاد می شود و نه تنها باعث از بین رفتن گلوتن موجود در غذا می شود بلکه به جدار روده ها نیز آسیب می رساند و در واقع این حالت همان تعریف آلرژی می باشد.
.
علت این بیماری به خوبی شناخته نشده است،محققین اعتقاد دارند که فاکتورهای ژنتیکی و محیطی در این بیماری تاثیر دارد.اگر یکی از بستگان نزدیک فرد،به این بیماری مبتلا باشد به احتمال زیاد افراد دیگر خانواده نیز به این بیماری مبتلا می شوند.محققین بر این باورند که در بچه ها،عموماً این بیماری به عادت غذایی آنها در شروع زندگی مربوط می شود این عادات شامل،طول مدت شیردهی،زمان گنجاندن غلات در تغذیه شیرخوار و مقدار غلات مصرفی است،در بزرگسالان این بیماری در اکثر اوقات در نتیجه یک استرس فیزیکی مثل جراحی،بارداری،زایمان یا عفونت ویروسی و یا یک استرس روحی شدید ایجاد می شود.
.
اگر در رژیم غذایی بیماران مبتلا به سلیاک نسبت گلوتن رعایت نشود،می تواند عوارض منفی برای سلامتی به دنبال داشته باشد،این موارد عبارتند از:
عدم تحمل لاکتوز:به علت آسیب دیدگی که در جدار روده ایجاد شده است فرد دچار عدم تحمل لاکتوز می شود،برخی اوقات بعد از مدتی که در رژیم غذایی،نسبت گلوتن رعایت شود این عدم تحمل خود به خود از بین می رود.
کم خونی:به علت مشکل در جذب آهن از طریق روده،ذخایر آهن به اتمام می رسد و کم خونی در فرد ظاهر می شود.
پوکی استخوان:به علت عدم جذب کلسیم و ویتامین D در بدن،دانسیته استخوان کاهش می یابد و در نتیجه پوکی استخوان را ایجاد می کند.
.
تشخیص بیماری
علایم بیماری سلیاک از یک فرد به فرد دیگر متفاوت است و مشکلات گوارشی در این بیماری بیش از سایر علایم به چشم می خورد.
تشخیص این بیماری دشوار است و قبل از هر چیز باید مطمئن شد که آیا فرد به بیماری سلیاک مبتلا شده است یا خیر و آیا مشکل فقط به ناراحتی های گوارشی مثل بیماری روده تحریک پذیر،عدم تحمل غذایی و یا بیماری التهابی روده مربوط می شود؟ می توان گفت که کمبود آهن و اسید فولیک،یک معیار تشخیصی خوب برای بیماری سلیاک است.
.
بعد از مطمئن شدن از نبود مشکلات گوارشی مرحله بعد تشخیص بیماری سلیاک می باشد که در دو مرحله انجام می شود،در مرحله اول یک آزمایش خون می باشد که در واقع برای پیدا کردن سطح خونی برخی آنتی کورها در بدن این آزمایش انجام می گیرد.حضور برخی از آنتی کورها به مقدار فراوان می تواند نشان دهنده وجود آلرژی نسبت به گلوتن باشد.مرحله دوم آزمایش یک رژیم غذایی بدون گلوتن است که اگر علایم در نتیجه رژیم بدون گلوتن از بین برود،فرد مطمئناً به سلیاک مبتلا شده است.
علایم این بیماری در هر فرد متفاوت است ولی شایعترین علامت این بیماری مشکلات گوارشی می باشد.علایم این بیماری دربچه ها و بزرگسالان کمابیش متفاوت می باشد.
.
در بچه ها این علایم شامل اسهال مزمن،تاخیر رشد،دردهای شکمی،کم خونی،کوتاه قدی،کم شدن حجم عضلات،تغییرات در خلق و خو و در بزرگسالان شامل اسهال،دردهای شکمی مداوم و گازهای شکمی و نفخ شکم،کاهش وزن،خستگی،کم خونی،افسردگی،دردهای استخوانی،نازائی و یا حتی ایجاد مشکلات در عادت ماهیانه می باشد.
.
معالجه بیماری
برای معالجه کامل بیماری سلیاک راه و روش خاصی وجود ندارد.ولی استفاده از یک رژیم بدون گلوتن می تواند به از بین بردن کامل برخی از علایم و حتی پیشگیری برخی از عوارض کمک کند.در بسیاری از موارد،با رعایت رژیم غذایی بدون گلوتن،جدار روده که در نتیجه واکنش های ایمنی آسیب دیده به حالت نرمال برمی گردد.بهبودی علایم و عوارض این بیماری در بچه ها می تواند 2 الی 3 ماه ولی در افراد بزرگسال 2 الی 3 سال به طول بیانجامد.
.
برای رعایت یک رژیم غذایی بدون گلوتن باید بسیاری از مواد غذایی که به طور معمول از آن استفاده می شود مانند نان و ماکارونی و شیرینی جات که از گندم تهیه می شوند،از رژیم غذایی حذف شوند.در ابتدا و مهم تر از همه باید غلات حاوی گلوتن را از رژیم غذایی حذف کنیم:در این بین می توان به گندم و ترکیبات تهیه شده از گندم مانند شیرینی جات و انواع نان ها،ماکارونی ها و بیسکویت ها اشاره کرد.جای تعجب است که گلوتن در بسیاری از مواد غذایی تهیه شده به روش صنعتی نیز یافت می شود.در صنعت از گلوتن به عنوان ماده ای که به مواد غذایی یک بافت نرم و ملایم می دهد استفاده می کنند مثلاً در کره بادام زمینی،رب گوجه فرنگی،سوسیس و کالباس،خامه،ماست میوه ای و بستنی چنین کاربردی دارد.
.
در تهیه غذای بدون گلوتن باید از ظروف جداگانه از سایر افراد استفاده کرد که احتمال حضور حتی مقدار کمی گلوتن وجود نداشته باشد.چون در این بیماران مقدار کم گلوتن نیز می تواند واکنش های آلرژیکی نامطلوب ایجاد کند.
در تغذیه افراد مبتلا به سلیاک باید تا حد امکان از مواد غذایی تازه استفاده کرد و از مواد غذایی تهیه شده به روش صنعتی پرهیز کرد.بیماران مبتلا به سلیاک،میوه جات و سبزیجات را به خوبی می توانند تحمل کنند،مصرف مواد غذایی گروه گوشت ها برای آنها مانعی ندارد و از بین غلات و حبوبات می توانند بدون هیچ مشکلی از سویا،نخود،برنج و آردهای برنج،ذرت و سیب زمینی استفاده کنند.
.
ترکیبات لبنی برای آنها مشکلی ندارد ولی اگر نسبت به این دسته از مواد غذایی عدم تحمل دارند،می توانند برای چند ماه این دسته از مواد غذایی را حذف کنند.باکتری های لاکتیکی موجود در ماست به فلور روده کمک می کند تا هر چه بهتر خود را بازسازی کند.این بیماران باید توجه کنند که برای جذب هر چه بهتر مواد مغذی،مواد غذایی را به خوبی بجوند.
در انتها به مادران توصیه می شود که تا آنجایی که می توانند به بچه های مبتلا به سلیاک شیر مادر بدهند.
..
.
.
دکتر طاهره طالع ماسوله
{/author}
تمامی حقوق مادی و معنوی نزد وب سایت رسمی مجله غذا محفوظ می باشد ، و کپی برداری از مطالب آن با ذکر منبع بلامانع است.
طراحی سایت سئو گروه طراحان مکس وب