درباره مجله غذا

مجله غذا با هفده سال انتشار یکی از رسانه های مهم در حوزه تغذیه و نیز صنایع غذایی ایران است.

 

هدف مجله غذا ترویج فرهنگ صحیح تغذیه و ارتقا سلامت جامعه است.

مجله دنیای حیوانات

ورود

راهنمای انتخاب آجیل نوروز

هنگام خرید آجیل اگر به صورت فله ای و بسته بندی نشده است مهمترین مسئله توجه به رنگ و ویژگی های ظاهری آن مانند بو، طعم و مزه آن است به طوری که می توان از طریق بصری، بویایی و چشیدن، آن را امتحان کرد. در صورتی که آجیل بوی غیرطبیعی یا رنگ و مزه غیرطبیعی داشت و بوی کهنگی و نا می داد و یا مزه خوبی نداشت باید از خریدن آن خودداری کرد.

علائم کهنگی آجیل چیست؟

رنگ و بوی غیر طبیعی، مزه نامطبوع، وجود لکه ها و نقاط سیاه رنگ روی آجیل، وجود سوراخ های ریز و درشت، بوی نا و بوی خاک همگی از علائم کهنگی آجیل است اما بطور کلی اگر علائمی ‌از ماندگی یا کپک زدگی در آجیل مشاهده شد نباید آن را خریداری کرد.

مصرف آجیل کهنه با چه خطراتی همراه است؟

آجیل و خشکبار ازجمله تنقلاتی است که اگر در شرایط نامناسب مانند گرما و رطوبت بالا به مدت طولانی قرار گیرند آلوده به نوعی قارچ به نام آسپرژیلوس می شوند. این قارچ با رشد روی مغزها و نفوذ به داخل مغزها، آنها را آلوده کرده و با تولید نوعی سم به نام آفلاتوکسین عوارض کوتاه یا طولانی مدتی را در مصرف کننده ایجاد می نماید. از عوارض کوتاه مدت آن می توان به تضعیف سیستم ایمنی بدن، صدمات کبدی و در نهایت سرطان کبد و از اثرات طولانی مدت آن نیز می توان به بروز ناهنجاری های جنینی، جهش زایی، انحراف کروموزوم ها و غیره اشاره کرد. البته در آجیل های مانده چربی موجود در آن ها نیز دچار فساد شده و اصطلاحا تند می شود که مصرف این گونه چربی تند شده نیز با عوارضی همراه است.

توصیه می کنید آجیل به صورت مخلوط تهیه شود و یا جدا؟

با توجه به اینکه هر آجیلی ترکیب و فرمول خاص خود را دارد و گاها از نظر شرایط نگهداری و مقدار رطوبت نیز باهم فرق دارند بنابراین بهتر است آجبل ها به صورت جداگانه تهیه و نگهداری شوند.

چگونه می توان آجیل رنگ شده را تشخیص داد؟

موادی که برای رنگ کردن آجیل مورد استفاده قرار می گیرد عمدتا غیر مجاز و با پایه فلزات سنگین بوده و گاهی حساسیت های شدیدی را برای مصرف کننده ایجاد می کند. این رنگ ها بسته به نوع رنگ احتمال بروز سرطان و بیماری های کبدی و کلیوی را خصوصا در افراد آسیب پذیری چون کودکان، خانم های باردار و سالمندان افزایش می دهد. بنابراین چنانچه هنگام مصرف تخمه، پسته و بادام و سایر انواع آجیل دست ها و لب ها رنگین شدند، این امر علامت مصرف رنگ های شیمیایی در تهیه آنهاست که باید از مصرف این گونه تنقلات خودداری کرد.

براقی این قبیل محصولات امری طبیعی است؟

مواد براق کننده ترکیبات واکس مانندی هستند که برخی قنادی ها یا آجیل فروشی ها برای افزایش زمان ماندگاری و جذاب شدن به آجیل می افزایند. مصرف طولانی مدت این مواد افزودنی نیز می تواند به بخش های مختلف بدن بویژه کبد آسیب برساند.

انواع مغزهایی که از طریق دست فروش توزیع می شود چه تفاوتی با دیگر انواع آن دارد؟

این روزها عده ای از فروشندگان سودجو، برخی از اقلام صادراتی آجیل مانند پسته را که به دلیل آلودگی به آفلاتوکسین برگشت خورده اند از طریق دست فروشان به صورت جدا و یا مخلوط با مغزهای دیگر به صورت درهم عرضه می کنند که متاسفانه تشخیص آن بسیار مشکل است بنابراین توصیه می شود از خرید آجیل های مخلوط یا غیر مخلوط از دست فروشان اجتناب شود. البته این آجیل ها اغلب طعم ناخوشایندی دارند و مصرف آن ها حتی به مقدار اندک، می تواند مصرف کننده را به عوارض ناشی از سم آفلاتوکسین دچار کند.

بسته بندی آجیل چه اهمیتی در کیفیت آن دارد؟

اگر بسته بندی در کارخانجات معتبر دارای پروانه های بهداشتی و سایر مجوزهای لازم از مراجع ذی صلاح انجام پذیرد می تواند حداقل اطمینان لازم برای مصرف کنندگان در خرید را ایجاد نماید زیرا در صورتی که پس از خرید و باز شدن بسته، کیفیت کالای موجود در آن خوب نباشد می توان از تولید کننده به مراجع قضایی شکایت کرد و پیگیری های لازم را انجام داد. البته بسته بندی می تواند از آلودگی ثانویه آجیل به گرد و خاک و . . . نیز جلوگیری کند.

آجیل را باید به صورت بو داده تهیه کرد یا خام؟

بو دادن تا حدی باعث کاهش میزان سموم قارچی (توکسین ها) در آجیل می شود ولی از طرفی آجیل های بو داده فساد پذیرترند و بو دادن آجیل طعم کهنگی آن را پنهان می کند.  بنابراین اگر به فروشگاهی که از آن خرید می شود اطمینانی نیست بهتر است مغزها به صورت خام خریداری شود و هر بار به مقدار مصرف در منزل بو داده شود.

پس از خریداری انواع مغزها بهترین روش نگهداری آن چیست؟

انواع آجیل باید در محل خشک و خنک و به دور از نور نگهداری شود و اگر می خواهید برای مدت طولانی آنها را نگهداری کنید لازم است در یخچال و یا فریزر نگهداری شود.

با توجه به ازیاد مصرف این نوع خوراکی در ایام عید چه توصیه ای دارید؟

در ایام نوروز، عادات غذایی افراد عمدتا دستخوش تغییر می‌شود. الگوی غذایی معمول خانواده تغییر می‌کند و نظم وعده‌های غذایی از بین می‌رود ضمن آنکه مصرف انواع مغزها افزایش می‌یابد. البته مغز دانه‌ها منبع خوبی از چربی‌های غیر اشباع، پروتئین و ریزمغذی‌ها است. آجیل از منابع خوب ویتامین‌های گروه«ب» و ویتامین «ای» محسوب می شود و نیز حاوی مقادیر مناسبی«آهن و روی» است که در رشد کودکان و بلوغ جنسی نوجوانان نقش دارد. آجیل یا مغزدانه‌ها اگرچه مفیدند و جزء خوراکی‌های سالم به شمار می‌روند ولی هر ماده غذایی مفیدی نیز اگر خارج از تعادل مصرف شود اثرات سوءبه دنبال دارد. آجیل نیز از این امر مستثنی نیست به طوری که زیاده روی در مصرف آن باعث چاقی شده، جلوی اشتها را به ویژه در کودکان سنین رشد می‌گیرد. لذا باید سعی شود تنقلات و آجیل در مقادیر کم و بعد از غذا مصرف گردد و انواع کم کالری آن انتخاب شود. همچنین از آن جا که آجیل عید نوروز معمولا شور می‌باشد در صورت زیاده روی، نمک اضافه شده به آن در افرادی که می‌بایستی محدودیت دریافت نمک و یا سدیم را رعایت کنند مانند افراد مبتلا به پرفشاری خون، بیماران کلیوی، برخی بیماران کبدی و افرادی که زمینه احتباس مایعات در بدن (ادم) را دارند مشکل ساز می‌شود. این افراد حتما می‌بایستی سعی کنند که انواع خام و یا کم نمک آجیل را مصرف کنند و یا نمک اضافه شده به غذا را کم کنند تا مجموع نمک دریافتی آنها بیشتر از حد مجاز نشود.

 

{/author}

 

تمامی حقوق مادی و معنوی نزد وب سایت رسمی مجله غذا محفوظ می باشد ، و کپی برداری از مطالب آن با ذکر منبع بلامانع است.
طراحی سایت سئو گروه طراحان مکس وب