درباره مجله غذا

مجله غذا با هفده سال انتشار یکی از رسانه های مهم در حوزه تغذیه و نیز صنایع غذایی ایران است.

 

هدف مجله غذا ترویج فرهنگ صحیح تغذیه و ارتقا سلامت جامعه است.

مجله دنیای حیوانات

ورود

چربی‌های اشباع در گوشت‌ها (مخصوصا گوشت قرمز مثل گوشت گاو و گوسفند)و لبنیات مثل خامه و کره وجود دارد.بعضی از محصولات قنادی مثل پای‌ها، کیک‌ها و کلوچه‌ها نیز می‌توانند حاوی مقادیر زیادی چربی‌های اشباع شده باشد.همراه با کاهش مصرف چربی‌های اشباع شده لازم است غذاهای غنی از نشاسته (که بعضی از مواقع کربوهیدرات پیچیده نامیده می‌شوند)بیشتر مثل غلات صبحانه‌ای، سیب‌زمینی آب‌پز یا کبابی، برنج پخته، لوبیا، ماکارونی و نان مصرف کنیم.باید به خاطر داشت که اگر شما اضافه وزن دارید و مقدار کلسترول خونتان بالاست کاهش وزن می‌تواند به پایین آوردن کلسترول خون کمک کند.برای کسانی که به درمان پیشرفته‌تری نیاز دارند درمان‌های دارویی مؤثر در دسترس می‌باشد.
·
سبوس جو یک منبع غنی از فیبر محلول می‌باشد.نکته‌ای که درباره این ماده مطرح است این است که به نظر می‌رسد این ماده کلسترول LDL که رسوب چربی در سرخ‌رگها را ایجاد می‌کند کاهش داده، ولی سطح کلسترول محافظت کننده HDL را بالا می‌برد.غذاهای دیگر غنی از فیبر محلول شامل انواع لوبیا، عدس و بعضی از میوه‌ها می‌باشند.از آنجا که تمام این غذاها از دو جنبه کم‌چربی بودن و فیبر بالا مفید هستند، مصرف روزانه آنها مفید است.چند راهنمایی ساده برای شروع در اینجا آورده شده است.این تغییرات در رژیم غذایی می‌تواند به کاهش مقدار کلسترول خون کمک کند.
مواردی که باید در رژیم غذایی کاهش داد:
·
  • به جای غذاهای سرخ شده، از کباب شده استفاده کنید.
  • چربی‌های اضافی را از غذاها و خوراک‌های گوشتی حذف کنید.
  • به جای پنیر چرب از انواع کم چربی استفاده کنید.
  • سعی کنید به جای خامه از ماست کم چربی استفاده کنید.
  • به جای شیر چرب از شیر پاستوریزه کم‌چربی استفاده کنید.
  • غذاهای چرب مانند کلوچه ها، پای ها، کیک‌ها و شیرینی‌ها را محدود کنید.
  • از قسمت‌های کم چرب گوشت استفاده کنید.تمام چربی‌های قابل رؤیت را جدا کنید و از مرغ و ماهی بیشتر از گوشت قرمز استفاده کنید.
  • مواردی که باید در برنامه غذایی خود افزایش دهید:
  • غذاهای گیاهی: سبزیجات، حبوبات و بقولات مانند انواع لوبیا و عدس و غیره
  • غذاهای تهیه شده از غلات، غلات صبحانه، ماکارونی، برنج، نان، میوه‌ها
·
آنچه مسلم است هیچ یک از مواد غذایی به خودی خود مضر نمی‌باشند، بلکه ترکیب غلط آن‌ها در یک رژیم غذایی نامناسب است که مشکل آفرینی می‌کند.چه تغییرات دیگری باید انجام گیرد؟ علاوه بر این که یک رژیم خوب می‌تواند نقش مهمی‌ در کاهش بیماری قلبی داشته باشد، موارد دیگری را نیز باید رعایت کرد.پس برای اینکه یک قلب سالم داشته باشید:
·
  • سیگار را ترک کنید.
  • وزنتان را در محدوده مطلوب نگه دارید.
  • استرس نداشته باشید.
  • به طور مرتب ورزش کنید.
·
افزایش کلسترول خون
افزایش کلسترول خون یا کلسترول بالا زمانی بروز می کند که سطح چربی خون (کلسترول یا لیپوپروتئین ها)بالاتر از حد طبیعی باشد، که می توان با تغییر اسلوب زندگی و تغذیه مناسب سطح کلسترول را کم کرد.
·
علایم و نشانه ها
کلسترول بالا ، بی علامت و یا کم علامت است.راه کلیدی کنترل کلسترول، تغییر اسلوب زندگی به صورت ورزش منظم، مصرف رژیم کم چربی و در صورت لزوم کاهش وزن  است.
·
علت
عوامل خطر ساز کلسترول بالا شامل موارد زیر است:
  • رژیم غنی از چربی های اشباع شده سیروز
  • دیابت قندی با کنترل نامناسب
  • غده تیروئید کم کار
  • غده هیپوفیز پرکار
  • نارسایی کلیه
  • پورفیری (یک بیماری که در آن نقص آنزیم های خاصی وجود دارد)
  • وراثت
  • مصرف الکل
  • برخی داروها
·
اقدام های اولیه پزشکی
پزشک معالج با آزمایش خون میزان کلسترول شما را در می یابد.سطح ایده آل حدود 120-200 میلی گرم در دسی لیتر خون است.با این حال نکته مهم میزان کلسترول کامل (توتال)نیست بلکه آنچه اهمیت دارد نسبت لیپوپروتئین های متراکم (HDL یا کلسترول خوب )به لیپوپروتئین کم تراکم (LDL یا کلسترول بد )است.
·
درمان
  • رژیم غذایی شما باید کلسترول و چربی اشباع شده کم داشته باشد تا LDL کم شود.
  • ورزش کنید تا LDL کم و HDL افزایش یابد.
  • وزن مناسب داشته باشید.
  • مصرف سیگار را ترک کنید.
·
درمان های مکمل و جایگزین
  • هضم، سوخت و ساز و مصرف چربی و کاهش اثرات کلسترول بالا مواردی است که در آن درمانهای جایگزین بسیار مؤثر است.
·
تغذیه
  • پروتئین های گیاهی سطح کلسترول را پایین می آورند، در حالی که پروتئین های حیوانی آن را بالا می برند، بنابراین رژیم غذایی گیاهی یا نیمه گیاهی مؤثر است.
  • غذاهای حاوی روغن امگا-3(ماهی  های آب سرد، پسته و بادام و دانه های گیاهی)را بیشتر مصرف کنید تا سطح کلسترول پایین بیاید.
  • مصرف غذاهای کاهنده کلسترول نظیر فیبرهای محلول در آب (حبوبات، غلات، میوه های حاوی پکتین نظیر سیب، انگور، موز، آناناس، لیمو، گریپ فروت، پرتقال، آلو)مفید است.
  • مصرف شکر و کربوهیدرات های ساده را کم کنید.غذاهای تقویت کننده کبد نظیر چغندر، هویج، سیب زمینی و لیمو را بیشتر مصرف نمایید.
  • ویتامین های C و E جهت سوخت و ساز کلسترول در بدن موثرند بنابراین مصرف آنها توصیه می شود.
  • ب-کمپلکس ، به خصوص B12 و B6 سطح بالای هموسیستئین را کم می کند.
  • منیزیم به عملکرد مؤثر بدن و کاهش فشار خون کمک می کند.
·
پیشنهادات غذایی
  • شیر بدون چربی یا کم چربی (1 تا 2 درصد چربی)استفاده کنید و پنیر بدون چربی را انتخاب کنید.
  • علیرغم کم خطر بودن تخم مرغ توصیه می شود در بیماران و افراد در معرض خطر سفیده تخم مرغ جایگزین تخم مرغ کامل شود.
  • گوشت، مرغ، و ماهی بدون چربی مصرف کنید.پوست مرغ و نیز چربی های قابل مشاهده گوشت ها را جدا کنید و به جای سرخ کردن، گوشت ها را آب پز یا کباب کنید.حتی الامکان خورش و سوپ ها را در یخچال یگذارید و لایه چربی روی آنها را بگیرید.
  • از حبوبات و غلات به عنوان پیش غذا استفاده کنید.
  • برای طعم دادن به غذاها، از سبزی های معطر، ادویه، یا آب لیمو به جای کره یا مارگارین استفاده کنید.
  • در سالاد به جای سس از آب میوه یا سبزی ها، مثل لیمو ترش و گوجه فرنگی استفاده کنید.
  • به جای دسرها و پس غذاهای حاوی چربی مثل کیک میوه، شیرینی، کیک، کلوچه یا بستنی، میوه مصرف کنید.
  • برای میان وعده ها از سبزی ها و میوه ها و آب آنها استفاده کنید.به ندرت پنیر پرچربی، سس، آجیل، سیب زمینی سرخ شده و تنقلات چرب مصرف کنید.
  • روغن های گیاهی و مارگارین حاوی اسیدهای چرب تک، چند غیر اشباعی یا امگا-3 مصرف کنید.
  • از روغن های مایع استفاده نمایید، زیرا روغن های مایع کمتر از روغن های نیمه هیدروژنه اشباع می باشند.
  • به طور کلی سعی کنید در تهیه غذاهایتان کمتر از روغن استفاده نمایید زیرا تمام روغن ها 100 درصد چربی هستند.
·
♦دسته بندی مواد غذایی از لحاظ میزان کلسترول
  • فاقد کلسترول: سفیده
  • تخم مرغ، تمام مواد غذایی گیاهی
  • مقادیر ناچیز کلسترول: شیر بدون چربی، پنیر تهیه شده از شیر بدون چربی، ماست کم و بدون چربی
  • مقادیر متوسط کلسترول: شیر پر چربی، خامه، بستنی، کره، گوشت، مرغ، ماهی، صدف، خرچنگ
  • مقادیر فراوان کلسترول: زرده تخم مرغ، جگر، مغز، قلوه، دل، تخم ماهی(خاویار)، میگو
·
♦از کلسترول تخم مرغ نهراسید!
تخم مرغ ، ماده غذایی شناخته شده ای است که از نظر کیفیت بعد از شیر مادر قرار می گیرد در حقیقت تخم مرغ بهترین منبع پروتئینی است که حاوی ویتامین ها به جز ویتامین C و مواد معدنی ضروری است اما برخی از عوامل نظیر کلسترول بالای تخم مرغ باعث شده است که این ماده غذایی در تغذیه عمومی حتی در زمان حاضر نیز جایگاه واقعی خود را نیابد.براساس اطلاعات حاصله از آخرین تحقیقات به عمل آمده توسط انجمن قلب امریکا، کمیسیون بین المللی تخم مرغ و دانشگاه آریزونا مشخص شده است که کلسترول دریافتی از راه غذا و کلسترول موجود در خون با هم یکی نیستند به عبارت دیگر کلسترول موجود در غذای مصرفی به طور خودکار به کلسترول خون افزوده نمی شود قسمت اعظم کلسترول خون در داخل بدن سنتز می شود.به موازات افزایش میزان کلسترول دریافتی از غذا، میزان سنتز کلسترول در بدن کاهش می یابد که این روند به تثبیت وضعیت کلسترول پلاسما کمک می کند.لازم به ذکر است که چربی های اشباع شده موجود در غذا بیشترین تاثیر را بر روی سطح کلسترول خون می گذارند و در این بین کلسترول غذا نقشی ندارد.طبیعی است وقتی که چربی های اشباع نشده جایگزین چربی های اشباع شده شوند، کلسترول خون پایین می آید.نکته قابل توجه آن است که قسمت اعظم چربی های موجود در زرده تخم مرغ ، از نوع غیر اشباع هستند و هیچ ارتباطی با افزایش کلسترول ندارند بنابراین از کلسترول تخم مرغ نهراسید و به کودکان، زنان باردار و شیرده توصیه می شود روزانه یک عدد تخم مرغ مصرف کنند.
·
·
·
مریم فرجیان
{/author}
تمامی حقوق مادی و معنوی نزد وب سایت رسمی مجله غذا محفوظ می باشد ، و کپی برداری از مطالب آن با ذکر منبع بلامانع است.
طراحی سایت سئو گروه طراحان مکس وب