درباره مجله غذا

مجله غذا با هفده سال انتشار یکی از رسانه های مهم در حوزه تغذیه و نیز صنایع غذایی ایران است.

 

هدف مجله غذا ترویج فرهنگ صحیح تغذیه و ارتقا سلامت جامعه است.

مجله دنیای حیوانات

ورود

سماق، چاشنی خوش رنگ غذایی را بهتر بشناسیم


 

در یونان باستان از چوب سماق به جهت رنگ آمیزی پارچه های پشمی و در کشور ایتالیا از این گیاه برای رنگ دادن به چرم نیز استفاده شده است.

تا حالا از خودتان پرسیده اید که چرا روی کباب سماق می ریزیم؟

خوردن گوشت پخته باعث تولید آنزیم هایی در بدن می شود که مضر است. سیب و سماق می تواند اثر این آنزیم ها را خنثی کند. به همین دلیل است که با کباب سماق می خوریم.

سماق برای بیماران دیابتی

سماق به دلیل دارا بودن نوعی خاصیت منحصر به فرد برای بیماران دیابتی، بسیار ارزشمند است. یكی از عواملی كه باعث به وجود آمدن عوارض و بیماری های مختلف در افراد دیابتی می شود، تركیب شدن گلوكز با مولكول های پروتئین های حیاتی بدن است كه به تغییر ساختار شیمیایی و عملكرد این پروتئین ها منجر می شود. مطالعات انجام شده روی این گیاه نشان داده است كه سماق به مقدار قابل توجهی ( ٨/٨٠ درصد ) مانع از این فرآیند می شود. به این دلیل مصرف منظم سماق برای مبتلایان به دیابت سودمند است.

سماق نوشیدنی مفید

در برخی كشورها از سماق نوشیدنی تهیه می شود كه برای تسكین درد معده و اختلالات هضمی موثر است. همچنین پودر سماق در درمان اختلالات هضمی و مشكلات روده بزرگ، برطرف كردن حالت تهوع و بی اشتهایی نیز مؤثر است.

برخی دیگر از خواص مفید سماق

سماق از نظر طبیعت سرد و خشك است.

محرک اشتها بوده و چاشنی خوبی برای غذاها محسوب می شود. به دلیل داشتن تانن فراوان قابض و پاک کننده معده است.

سماق برای دندان درد مفید است. هم چنین لثه‌ها را تقویت کرده و آن ها را محکم می ‌سازد. به طوری که مالیدن سماق به دندان برای تقویت و استحكام لثه ها به کار می رود و مزمزه کردن خیس كرده سماق در آب نیز برای زخم دهان و تقویت لثه ها مفید محسوب می شود.

باعث تقویت معده شده و از خونریزی آن جلوگیری می‌کند.

سماق خاصیت ادرار آور یا دیورتیک دارد.

سماق ضد تب بوده و در درمان بیماری‌های روماتیسمی و نقرس نیز موثر است.

سماق را باید به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری نمایید.

اثر تصفیه کنندگی بر خون دارد و مواد زائد خون (مانند اوره) را دفع می ‌کند.

از اسهال صفراوی و مزمن و اسهال خونی و آمدن خلط خونی از سینه جلوگیری می كند و خونریزی را بند می آورد.

البته باید توجه داشته باشید که میوه سماق نباید تازه مصرف شود زیرا ایجاد مسمومیت می كند و همیشه باید خشك آن ساییده و مصرف شود.

هم چنین مصرف بیش از حد سماق می تواند مسموم کننده باشد.

خاصیت ضد میكروبی این گیاه نیز به اثبات رسیده است.

به طوری که بررسی اثرات ضد میكروبی عصاره تام سماق

(Rhus coriaria L) بر سویه های مختلف پوستی بررسی شده است، اثر قابل توجه ضدمیكروبی بودن عصاره پوست میوه سماق را بر روی باكتری های پوستی نشان می دهد. این عصاره بر روی تمام سویه ها اثر كشندگی دارد. با توجه به اثرات ضدمیكروبی عصاره سماق بر باكتری های پوستی و به خصوص اثر باكتری كشی آن بر سویه های مختلف مانند (Corynebacterium xerosis) كه از عوامل مهم بوی زیر بغل محسوب می شود، شناسایی و خالص سازی مواد ضدمیكروبی سماق و كاربرد آن ها در فرآورده های آنتی سپتیك توصیه می شود.

چند نکته جالب درباره سماق

مو: نوعی از سماق که به سماق رنگرزان مشهور است مو را سیاه می گرداند.

ورم: اگر ضماد سماق را بر جای ضربه خورده بگذارید از آماس و خون بند شدن (حصر ) جلوگیری می کند و مانع از سرایت زخم چرکی می شود.

مفاصل: اگر آب پز سماق را بر درد استخوان بمالید از آماسیدن جلوگیری می کند.


تمامی حقوق مادی و معنوی نزد وب سایت رسمی مجله غذا محفوظ می باشد ، و کپی برداری از مطالب آن با ذکر منبع بلامانع است.
طراحی سایت سئو گروه طراحان مکس وب