درباره مجله غذا

مجله غذا با هفده سال انتشار یکی از رسانه های مهم در حوزه تغذیه و نیز صنایع غذایی ایران است.

 

هدف مجله غذا ترویج فرهنگ صحیح تغذیه و ارتقا سلامت جامعه است.

مجله دنیای حیوانات

ورود

.
ترکیبات موجود در ریزوم گیاه
3-5/2 % اسانس(شامل زینجیبرن و بتا-بیسابولن)
50 %نشاسته
.
ترکیبات فنلی:مزه تند گیاه توسط مخلوطی از ترکیبات فنلی مانند جینجرولها و شوگائول‎ها ایجاد شود. شوگائول‎ها از دهیدراتاسیون جینجرول ها در حین خشک شدن ریزوم ایجاد می‎شوند. شوگائول‎ها دو برابر تندتر از جینجرول هستند و به این دلیل است که زنجبیل خشک شده تندتر از فرم تازه آن می‎باشد. تفاوتهایی نیز در اثر درمانی زنجبیل تازه و خشک وجود دارد. اثرات ضد استفراغ،ضد سرفه،ضد نفخ و ضد تب به فرم تازه و اثرات ضد درد شکمی،ضد کمر درد ناشی از اسپاسم و ضد اسهال به فرم خشک شده آن نسبت داده می شود.
.
اشکال دارویی
کپسول(1000-100 میلی گرم)
قرص جویدنی 67/5 میلی گرم
عصاره مایع
عصاره روغنی یا اسانس
چای
تنتور2،3
.
ریزوم های زنجبیل های جوان،تازه و آبدار بوده،طعمی ملایم دارند و اغلب در ترشی سرکه استفاده می شوند. می توان جوشانده آنها را نیز به همراه عسل و یک قاچ لیمو میل کرد. ریزوم های رسیده زنجبیل برخلاف انواع جوان تر،سفت و خشک بوده دارای عصاره ای قوی هستند که به عنوان ادویه در غذاهای چینی و هندی به وفور مورد استفاده قرار می گیرند.
.
اثرات درمانی
● ضد تهوع
برخلاف بسیاری از داروهای ضدتهوع که روی سیستم عصبی مرکزی تاثیر می گذارند،زنجبیل با عملکرد موضعی روی دستگاه گوارش اثر ضد تهوع خود را بجای می گذارد بنابراین عوارض جانبی بسیارکمتری نسبت به داروهای شیمیایی دارد. زنجبیل باعث افزایش ترشح بزاق،ترشحات معدی و صفرا شده،انقباضات معده را مهار کرده،باعث افزایش حرکات دودی روده می‎شود.
مقدار مصرف بعنوان ضد تهوع :روزانه 2-0/5 گرم پودر ریزوم گیاه. این گیاه همچنین دارای اثر ضدتهوع و استفراغ ناشی از شیمی درمانی و اعمال جراحی می‎باشد که مقدار مصرف در این موارد:روزانه 1/5 گرم پودر ریزوم زنجبیل می‎باشد.
.
● ضد بیماری حرکت(بیماری مسافرت)
این گیاه تهوع و سرگیجه ناشی از بیماری حرکت را از بین می برد.
مقدار مصرف:1 گرم نیم ساعت قبل از حرکت،در صورت بروز مجدد علائم،1-0/5 گرم هر 4 ساعت تکرار شود. در مورد کودکان 250 میلی گرم نیم ساعت قبل از حرکت تجویز می‎شود.
.
● ضد التهاب
با مهار سیکلواکسیژناز و لیپواکسیژناز و متعاقباً کاهش سنتز لوکوترین و پروستاگلندین اثر ضدالتهابی نشان می‎دهد. این گیاه اثر ضد دردی و ضد التهابی قوی در بیماران دچار استئوآرتریت و آرتریت روماتوئید نشان می‎دهد.
مقدار مصرف در استئوآرتریت و آرتریت روماتوئید:روزانه 2-1 گرم پودر ریشه به مدت طولانی همچنین می‎توان 5 تا 10 قطره روغن زنجبیل را به 25 میلی لیتر روغن بادام افزود و به محل درد بصورت موضعی مالید.
.
● کاهنده چربی خون
مصرف این گیاه باعث کاهش سطح کلسترول خون می‎شود.
.
● اثر ضد میکروبی
ترکیبات موجود در ریزوم زنجبیل دارای اثرات ضد ویروسی،ضد باکتری و ضد شیستوزوما  هستند.
.
● ضد میگرن
ترکیبات شیمیایی موجود در ریشه زنجبیل در پیشگیری و درمان سردرد میگرنی موثر می‎باشند مکانیسم این عمل مهار تولید پروستاگلندین و مهار تجمع پلاکتی است.
.
● ضد اسپاسم
باعث تسکین کمر دردهای اسپاسمودیک می‎شود.
.
● برطرف کننده سوء هاضمه و ضد نفخ
جهت درمان سوء هاضمه روزانه 4-2 گرم پودر ریزوم بین غذا توصیه می‎شود. همچنین می‎توان 2-1 قطره روغن زنجبیل را روی یک حبه قند یا یک قاشق عسل چکاند و برای رفع نفخ،دردهای قولنجی قاعدگی ،تهوع یا اختلال کار معده مصرف کرد.
.
● اثر آنتی اکسیدانی
برخی ترکیبات موجود در ریزوم زنجبیل،پراکسیداسیون چربی ها را مهار کرده،از ایجاد رادیکال های آزاد جلوگیری می‎کنند.
.
● اثرات ضد انعقادی
زنجبیل در دوزهای بالا(10 گرم یک بار در روز)از تجمع پلاکتی و ایجاد لخته در بیماران دچار اختلالات عروق کرونر پیشگیری می‎کند.
.
● محرک سیستم ایمنی
باعث تحریک ترشح اینترلوکین میشود.
.
● افزایش دهنده اشتها
کاربردهای دیگر زنجبیل
این گیاه به عنوان عطر و طعم دهنده مصرف وسیع دارد. در هومیوپاتی مورد مصرف است. اسانس این گیاه در آروماتراپی استفاده می‎شود.
.
موارد احتیاط در مصرف
در بیماران دچار سنگ کیسه صفرا(به علت صفرا زا بودن گیاه)و بیماران دارای ریسک خونریزی(به دلیل اثر مهار کنندگی ترومبوکسان زنجبیل)باید با احتیاط مصرف شود.2
.
عوارض جانبی
هیچ گونه عوارض جانبی در مصرف مقادیر معمول و توصیه شده مشاهده نشده است. مصرف مقادیر بالای پودر ریزوم زنجبیل(بیش از 6 گرم در روز)می‎تواند باعث زخم معده شود. بنابراین از مصرف دوز بالا با معده خالی پرهیز شود.
عوارض هایپرسنسیتیوتیه(افزایش حساسیت)مثل درماتیت پوستی مشاهده شده است همچنین دوزهای بالا می‎تواند منجر به آریتمی قلبی و دپرسیون سیستم عصبی مرکزی شود.
مصرف این گیاه دردوران بارداری باید با احتیاط صورت گیرد. برخی مطالعات حاکی از موثر بودن این گیاه در درمان تهوع شدید صبحگاهی دوران بارداری بوده است. لیکن به دلیل عدم وجود اطلاعات کافی از عوارض احتمالی،برخی منابع مصرف آن را در بارداری مجاز نمی دانند.
.
تداخلات دارویی
با داروهای ضد انعقاد،ضد پلاکت و ترکیبات ترومبولیتیک تداخل مصرف دارد. بدلیل اثر ضد پلاکتی زنجبیل ،خطر خونریزی در مصرف همزمان با داروهای فوق افزایش می‎یابد بنابراین بیمارانی که داروهای ضدانعقاد دریافت می نمایند یا دچار اختلالات خونریزی دهنده می‎باشند،بایداز مصرف مقادیر بالای زنجبیل خودداری نمایند.
.
نگهداری
پودر ریزوم زنجبیل باید در مکان خنک و خشک  و دور از نور نگهداری شود. پودر زنجبیل نباید در ظروف پلاستیکی نگهداری شود.
مردم دیگر کشورها از زنجبیل چه استفاده ای می کنند؟
هند  در برخی معابد برای جلوگیری از سردرد و سرماخوردگی،به زائران هندی شیرینی  زنجبیلی عرضه می کنند.
میانمار  ترکیبی از زنجبیل با نوعی شیرینی خرمایی جوشانده می شود تا از بروز آنفلوانزا جلوگیری کند.
چین برش های زنجبیل را در شهد یا عصاره میوه درخت کولا می جوشانند تا نوعی نوشیدنی برای درمان سرماخوردگی به دست آید.
اندونزی از زنجبیل به عنوان دارویی گیاهی در درمان ضعف و خستگی و دردهای روماتیسمی استفاده می کنند.
کنگو  زنجبیل را خرد کرده با انبه مخلوط می کنند تا معجونی مقوی به دست آید.
ساحل عاج  نیامانکو نام معجونی است که از ترکیب زنجبیل،آناناس و لیمو حاصل می شود.
.
.
.
دکتر عباس حاجی آخوندی/ دکتر بهناز فراهانی کیا
{/author}
تمامی حقوق مادی و معنوی نزد وب سایت رسمی مجله غذا محفوظ می باشد ، و کپی برداری از مطالب آن با ذکر منبع بلامانع است.
طراحی سایت سئو گروه طراحان مکس وب