درباره مجله غذا

مجله غذا با هفده سال انتشار یکی از رسانه های مهم در حوزه تغذیه و نیز صنایع غذایی ایران است.

 

هدف مجله غذا ترویج فرهنگ صحیح تغذیه و ارتقا سلامت جامعه است.

مجله دنیای حیوانات

ورود

توت فرنگی در برخی از مناطق ایران به صورت خودرو می روید و پرورش مصنوعی آن نیز امکان پذیر است.تمام قسمت‌های این گیاه مصرف خوراکی و دارویی دارد. میوه، برگ، ریشه و بوته توت فرنگی به صورت خام جوشانده و در تهیه‌ی مربا، شربت و بستنی مورد استفاده قرار می گیرد.
خواص تغذیه ای توت فرنگی و اثر آن در سلامتی انسان
این میوه حاوی فیبر و املاح معدنی مهمی نظیر آهن، کلسیم، فسفر، منیزیم، روی، مس، منگنز، سلنیوم، سدیم و پتاسیم  است. همچنین توت فرنگی دارای ویتامین ث، ویتامین های گروه ب، ویتامین آ و ای است.
توت فرنگی سرشار از ویتامین بوده و کالری کمی دارد. یک واحد توت فرنگی معادل 8 عدد است که 50 کالری انرژی دارد. توت فرنگی مانند سایر توت ها مثل شاه توت، توت سفید، تمشک و... پاک کننده روده و مثانه است.
.
jad-tutfarangi
* تحقیقات اخیر نشان داده است، دریافت روزانه یک واحد توت فرنگی باعث افزایش قابل توجهی در مقدار فولات خون می شود، فولات، مقدار هموسیستئین خون را کاهش  می دهد. (هموسیستئین اسید آمینه ای است که در مقادیر زیاد باعث مسدود شدن رگ‌های خونی می شود.)
.
* توت فرنگی باعث کاهش فشار خون می شود.
* الارژیک اسید موجود در توت فرنگی مواد شمیایی سرطان زا در بدن را غیر فعال می‌کند.
*  توت فرنگی از تصلب شرائین جلوگیری می نماید و به این وسیله در پیشگیری از بیماری های قلبی موثراست.
* این میوه باعث بهبود عملکرد حافظه می شود.
* اشتها آور است.
* در کنترل آرتریت روماتوئید ( التهاب مفاصل) نقش دارد.
* مصرف این میوه علاوه بر وجود انواع ویتامین‌ها، املاح و آب که هر کدام اثرات خود را بر بدن اعمال می کنند دارای خاصیت تقویت کننده، ملین و خنک کننده نیز است.
* دم کرده برگ توت فرنگی مدر بوده و جهث افزایش شیر مادران مفید است.
* دم کرده برگ توت فرنگی یا میوه توت فرنگی می تواند نقرس و سنگ های مثانه را معالجه کند.
* املاح معدنی موجود در توت فرنگی عضلات روده را به انبساط و انقباض وادار می کند و به همین جهت توت فرنگی برای درمان یبوست مؤثر است.
* اگر توت فرنگی را له کنید و در آب بریزید، نوشابه ای به دست می آید که برای درمان تب هایی که با بیماری های التهابی همراه است، بسیار مفید است.
* توت فرنگی به علت داشتن آهن و ویتامین ث در خون سازی بدن تأثیر دارد.
* توت فرنگی به علت دارابودن مقادیر کافی کلسیم و فسفر، در رشد و نمو کودکان و نوجوانان، استحکام دندان ها و ترمیم شکستگی استخوان ها بسیار مؤثر است.
* توت فرنگی به دلیل داشتن ویتامین ث، در درمان بیماری لثه مؤثر است.
* دانشجویان و افرادی که فعالیت ذهنی بالایی دارند، بهتر است حتما توت فرنگی میل کنند چرا که خوردن این میوه باعث تامین فسفر مورد نیاز مغز می‌شود.
* همچنین، توت فرنگی به علت داشتن ویتامین ب در کاهش و رفع عصبانیت، اضطراب، هیجان و سستی مؤثر است.
* علاوه بر این‌ها خوردن توت فرنگی باعث پاک شدن خون از مواد مضر و زاید مثل اوره، اسیداوریک و چربی می‌شود.
* ویتامین آ موجود در توت فرنگی باعث رشد ناخن‌ها و تقویت چشم می‌شود.
* توت فرنگی همچنین باعث شفافیت پوست شده و در رفع چروک ها و لک  های پوستی موثر است.
.
توت فرنگی در صنایع غذایی
توت فرنگی به صورت پودری و یا خشک شده دارای کاربردهای مختلفی در صنعت غذا است که برخی از آن ها عبارتند از:
1- در تهیه ماست و بستنی میوه ای جهت تنوع بخشیدن به محصولات
2- درتولید غذای کودک جهت افزایش ارزش غذایی و بهبود طعم
3- در تولید انواع مربا، مارمالاد، ژله و پودینگ میوه ای
4- در تهیه و تولید انواع تافی، آب نبات و شکلات میوه ای، انواع کیک، انواع نوشیدنی و دسرهای میوه ای به کار می‌رود.
توصیه هایی برای خرید و نگهداری
به هنگام خرید توجه داشته باشید توت فرنگی های قرمز و روشنی را انتخاب کنید که درخشش طبیعی داشته باشند و سالم و تازه به نظر آیند.کوچک ترها، معمولاً شیرین تر و خوشمزه تر هستند. این میوه را باید تا حد امکان سریع مصرف کنید و بهتر است پیش از زمان مصرف، آن ها را نشویید و کلاهک سبز رنگشان را جدا نسازید. در صورتی که قصد دارید تا 3 روز  آن ها را در یخچال نگهداری کنید جهت حفظ تازگی، آن ها را در ظرفی گذاشته و با پوشش لاستیکی و یا  حوله های کاغذی روی آن را بپوشانید.
نکاتی در مورد مصرف توت فرنگی
نکته مهمی که در مورد مصرف توت فرنگی باید در نظر داشت این است که اولاً به علت تماس زیاد این میوه  بر روی زمین، خاک و کود، آلودگی آن بسیار بالاست بنابراین باید آن را خوب شسته و سپس مصرف کرد.
در ضمن، بعضی از افراد نسبت به آن حساسیت دارند و ممکن است این حساسیت بصورت استفراغ و یا ناراحتی های جلدی بروز کند. همچنین در افرادی که دچار ناراحتی های پوستی هستند ممکن است به دنبال مصرف این میوه مشکل آن ها تشدید شود که باید این نکته  را مد نظر قرار دهند.
توت فرنگی به علت داشتن اسید سالسیلیک در بعضی اشخاص، کبد و مثانه را تحریک کرده و جوش‌هایی شبیه کهیر ایجاد می کند.
کسانی که معده ای حساس دارند یا مبتلا به بیماری های کهیر، اگزما و آسم هستند، بهتر است از خوردن توت فرنگی پرهیز کنند.
.
اثرات توت فرنگی بر روی پوست
توت فرنگی به دلیل داشتن اسید میوه یکی از مهم ترین گیاهانی است که در وسایل آرایشی کاربرد دارد و از قدیم به این منظور استفاده می شده است. برای توجیه این اثرات بهتر است ابتدا خلاصه ای در باره اسیدهای میوه شرح داده شود تا علت این کاربرد به طور علمی روشن شود.
از هزاران سال پیش خانم ها از عصاره برخی میوه ها جهت شادابی پوست خود استفاده می کردند. تحقیقات سال های اخیر نشان داده است، میوه ها حاوی اسیدهایی به نام اسید میوه یا " آلفا هیدروکسی اسید" می باشند که به اختصار به صورت AHA  بیان می شوند. این اسیدها قادرند که لایه های ضخیم روی پوست و به خصوص صورت را حل کنند و ضمن شاداب و با طراوت کردن پوست، باعث تحریک گردش خون و یا تحریک در تولید سلول های جوان شده و بدین ترتیب باعث ایجاد طراوت و تازگی پوست می شوند. البته با توجه به اینکه این اسیدها دارای خاصیت ضعیف اسیدی هستند، دارای اثرات کمی بوده و برای این منظور باید سال های متمادی از آن ها استفاده شود.
این موضوع باعث جلب نظر همگان  نسبت به اثر این اسیدها شده، به طوری که در سال های اخیر کارخانجات، دست به تهیه آن ها زده و از آن ها کرم، لوسیون و فرآورده هایی به عنوان ضد چروک تهیه و به بازار عرضه کرده اند. تفاوت محصولات صنعتی با میوه های طبیعی در این است که غلظت این اسیدها در محصولات صنعتی بسیار بالاتر از میوه ها بوده، بنابراین دارای اثرات سریع و قوی هستند ولی استفاده‌ی زیاد و ممتد آن ها خالی از اثرات جانبی نیست. افرادی که می خواهند از اثرات سوء اینگونه محصولات در امان بمانند، می توانند از ماسک بعضی میوه ها از جمله توت فرنگی استفاده کنند، به شرط آن که صبر و حوصله کافی داشته باشند، چون اثر میوه های طبیعی به مراتب ضعیف تر و طولانی تر از محصولات شیمیایی بوده ولی عوارض جانبی آن ها را به همراه ندارند.
.
خواص جادویی توت‌ فرنگی
* به گفته متخصصان تغذیه، توت فرنگی خاصیت ضد سرطانی قوی‌ دارد و از ساختار سلول ها محافظت می کند.
* همچنین تحقیقات نشان می‌دهد که این میوه خوش رنگ، عملکرد مغز را بهبود می‌بخشد و روند زوال سلول‌های آن را به تاخیر می‌اندازد.
* علاوه بر این میزان کالری موجود در توت‌فرنگی بسیار پایین و سطح ویتامین‌ها و املاح آن بسیار بالا ست.
*توت فرنگی منبع بسیار غنی ویتامین ث و فیبر است و سطح کلسترول بد خون را پایین می‌آورد.
.
ماسک توت فرنگی
جهت تهیه ماسک توت فرنگی می توان 5  تا 10  عدد توت فرنگی تازه را پس از شستشوی کامل له کرده و پس از استحمام که منافذ پوست بازتر هستند، روی صورت قرار داد و پس از 20دقیقه صورت را با آب شست. این کار را می توان در فصل توت فرنگی، به صورت یک روز در میان و یا دو روز در میان انجام داد، البته فرد قبل از انجام این عمل، بایستی مطمئن شود که نسبت به این میوه حساسیت ندارد. برای اطمینان از عدم حساسیت می توان با قرار دادن میوه له شده بر روی قسمت کوچکی از پوست دست، آن را آزمایش کرد. توت فرنگی علاوه برداشتن اسیدهای گیاهی دارای اسانس خوش بویی است که وقتی به صورت ماسک مصرف می شود، جذب پوست شده و به اثرات اسیدهای میوه موجود در آن کمک می کند.
همچنین این ماسک می تواند به عنوان یک ضد آفتاب متوسط در زمانی که آفتاب سوختگی رخ داده است، استفاده شود.
.
مربای توت فرنگی
مواد لازم:
توت فرنگی............................................2 کیلو
شکر......................................................2 کیلو
وانیل.................................. 1/2 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
(توت فرنگی ها نباید کال وسبز و یا زیاد رسیده باشند و در مورد شستن توت فرنگی باید دقت بیشتری نسبت به میوه های دیگر به عمل آورد). توت فرنگی را به دقت شسته دم آن را می گیریم و در ظرف مناسبی ریخته شکر را با آب در ظرفی جداگانه جوشانده کف آن را گرفته و از صافی رد کرده دوباره روی حرارت می گذاریم. سپس توت فرنگی را داخل شربت می ریزیم و پس از چند جوش وانیل را به آن می افزاییم و از روی حرارت برمی داریم تا سرد شود.
.
.
.
آناهیتا بطحائیان/ زینب یگانه جولایی
{/author}
تمامی حقوق مادی و معنوی نزد وب سایت رسمی مجله غذا محفوظ می باشد ، و کپی برداری از مطالب آن با ذکر منبع بلامانع است.
طراحی سایت سئو گروه طراحان مکس وب