درباره مجله غذا

مجله غذا با هفده سال انتشار یکی از رسانه های مهم در حوزه تغذیه و نیز صنایع غذایی ایران است.

 

هدف مجله غذا ترویج فرهنگ صحیح تغذیه و ارتقا سلامت جامعه است.

مجله دنیای حیوانات

ورود

شتر مرغ کم چرب پر خاصیت

پرنده ای با بیش از 60 سال عمر
قد شترمرغ بالغ، بیش از دو متر است  و می تواند با سرعت 70 کیلومتر در ساعت بدود. این پرنده شرایط سازگاری بسیار خوبی با اکثر آب و هواها را دارد و شرایط بین 20 درجه زیر صفر و 45  درجه بالای صفر را به خوبی می تواند تحمل کند. شتر مرغ تا بیش از 60 سال عمر می کند و تا 40 سالگی قابلیت تولید مثل دارد. این پرنده دارای نژادهای مختلفی است که نژاد رایج آن نژاد گردن آبی آفریقایی و بلژیکی است که می تواند در حدود 60 الی 70 عدد تخم در سال تولید کند که وزن این تخم ها معمولا بیش از یک و نیم کیلو گرم می باشد.                             
گوشتی رژیمی برای افراد چاق
جالب است بدانید به علت آهن زیاد موجود در گوشت شترمرغ، آن را جزء گروه گوشت های قرمز طبقه بندی می کنند، اما در عین حال نسبت به گوشت های قرمز و حتی گوشت مرغ و بوقلمون یکی از سالم ترین و کم چرب ترین نمونه های گوشتی است. به همین دلیل مصرف این نوع  گوشت برای افرادی که چاق هستند و بدنبال استفاده از گوشت کم چرب و کم کالری هستند انتخاب بسیار مناسبی است از طرف دیگر مصرف این گوشت به افرادی که دچار بیماری های قلبی و عروقی هستند یا  چربی خون بالا دارند نیز توصیه می شود.
انتخابی برای هضم راحت
از نظر قابلیت هضم، گوشت شتر مرغ بعد از گوشت ماهی در رده دوم قرار می گیرد به طوری که 90 درصد آن قابل هضم می باشد در صورتی که گوشت مرغ و گاو 87 درصد قابلیت هضم دارند. از نظر طعم، رنگ و ساختار، گوشت شترمرغ شبیه گوشت گوساله است. گوشت شترمرغ عضلانی بوده و به راحتی از استخوان جدا می‌شود. احتیاج به زمان پخت طولانی ندارد و برای استفاده نیازی به آماده‌سازی و افزودن ادویه‌های تند نیست.


گوشت شتر مرغ از دیدگاه طب سنتی
طب سنتی یکی از روش های درمانی است که امروزه به خصوص در ایران بسیار مورد توجه قرار گرفته است. از دیدگاه طب سنتی غذاها از یک جنبه به دو دسته گرم و سرد و از جنبه دیگر به تر و خشک طبقه بندی می شوند. منظور از  گرم و سرد بودن غذاها یعنی غذاهای گرم، گرما بخش جسم آدمی هستند و غذاهای سرد سست کننده تلقی می شوند. منظور از تری و خشکی یعنی بعضی از مواد غذایی رطوبت بخش هستند و باعث زیاد شدن مایعات بدن می شوند و برخی خشکی دهنده هستند. با توجه به این که هر فردی طبع و مزاج مخصوص به خود را دارد محققان طب سنتی توصیه می کنند که افراد بر اساس طبع شان غذای مناسب را انتخاب نمایند.
گوشت های گرم و تر: گوشت گوسفند (بره)، بوقلمون، مرغ خانگی
گوشت های گرم و خشک: شترمرغ ، بلدرچین، شتر
گوشت های سرد و خشک: گاو
گوشت های سرد و تر: انواع ماهی، گوساله،  مرغ (صنعتی)
روغن شترمرغ
حدود 3000 سال پیش مصریان، رومی ها و افریقایی ها از روغن شترمرغ برای تسکین موضعی پوست خشک، سوختگی، درماتیت، اگزما، پسوریازیس، آفتاب سوختگی، خشکی لب ها، دردهای عضلانی، رشد مو، ترمیم موهای خشک، زخم بستر، از بین بردن خطوط ریز و چین و چروک، نرم کردن پاشنه های ترک خورده و برای ترمیم بریدگی های جزئی استفاده می کردند. به تدریج استفاده از این روغن بین افراد و در دیگر کشور‌ها رایج شد.
روغن شترمرغ حاوی 35% امگا 9 (اولئیک)، 19.3% امگا 6 (لینولئیک) و11.18%، امگا 3 (لینولنیک)، (این سه ماده جزء اسیدهای چرب ضروری به حساب می آیند) و برخی دیگر از اسیدهای چرب و ویتامین ها است که به حفظ سلامت پوست کمک می کند. روغن شترمرغ توانایی نفوذ به عمق پوست را دارد و با توجه به میزان  اسید اولئیک بالایی که دارد می تواند به عنوان یک حامل مناسب در ترکیب با انواع مواد دارویی و آرایشی استفاده شود. بنابراین در حال حاضر از این روغن بیشتر برای مصارف بهداشتی و درمانی استفاده می شود.
نکته
متاسفانه مانند هر محصول دیگری از روغن شترمرغ نیز نمونه های تقلبی تهیه و به بازار عرضه شده است. بر اساس گزارش های منتشره این روغن های تقلبی نه تنها خواص درمانی ندارند، بلکه سبب ایجاد مشکلاتی برای مصرف کنندگان می شود. پس برای خرید این روغن به مراکز معتبر مراجعه و حتما دقت نمایید که محصول حاوی برچسب مجوز وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشکی باشد.
تخم شترمرغ
تخم شترمرغ به عنوان یکی از بزرگترین  تخم های گذاشته شده، وزنی بین 1500تا 2250 گرم دارد. برای این که تخم شترمرغ عسلی شود 45 دقیقه و برای سفت شدن آن حدود یک و نیم ساعت زمان لازم است. هر شترمرغ سالانه حدود 40 تا 100 تخم و به طور متوسط 60 تخم می گذارد. از آنجایی که اندازه یک تخم شترمرغ تقریبا 24 برابر تخم مرغ می باشد پس هیچ فردی قادر به مصرف یک تخم شترمرغ در یک وعده نمی باشد.
برای این که بتوانیم مقایسه بهتری بین تخم مرغ و تخم شترمرغ داشته باشیم تخم شتر مرغ را 24 برابر کوچک کرده و معادل  24/1 تخم مرغ در نظر می گیریم در این صورت کالری تخم شترمرغ حدود 6 کالری بیش تر از یک تخم مرغ معمولی است اما هر دو نوع تخم مرغ حدود 47 درصد پروتئین و 45 درصد چربی دارند. اما یکی از مزایای بهتر تخم شترمرغ نسبت به تخم مرغ این است که کلسترول تخم شترمرغ به میزان قابل توجهی پایین تراز کلسترول تخم مرغ است.

{/author}

تمامی حقوق مادی و معنوی نزد وب سایت رسمی مجله غذا محفوظ می باشد ، و کپی برداری از مطالب آن با ذکر منبع بلامانع است.
طراحی سایت سئو گروه طراحان مکس وب