درباره مجله غذا

مجله غذا با هفده سال انتشار یکی از رسانه های مهم در حوزه تغذیه و نیز صنایع غذایی ایران است.

 

هدف مجله غذا ترویج فرهنگ صحیح تغذیه و ارتقا سلامت جامعه است.

مجله دنیای حیوانات

ورود

در عصر حاضر رژیم غذایی مردم فاقد ویتامین و املاح معدنی به مقدار لازم برای سلامتی بدن بوده و درصد عمده ی آن را چربی ها و غذاهایی با کمیت بالا و کیفیت پایین تشکیل می دهد، بنابراین با وجود تغذیه نامناسب و رایج در کشور، امکان تأمین نیازهای بدن میسر نبوده و روش های ارائه شده برای بهبود تغذیه جامعه چندان سودمند نیست، لذا اهمیت استفاده از جوانه ها که هم در دسترس، ارزان و سالم بوده و هم می توانند قسمت عمده ای از نیازهای بدن به ویتامین های مختلف، املاح معدنی و آنزیم ها را تأمین کنند، امری ضروری می باشد.
*** جوانه ی گندم که هم مصرف خوراکی دارد و هم به عنوان ماسک استفاده می شود سرشار از ویتامین ای و ویتامین های گروه ب است که از ویتامین ای به عنوان اکسیر جوانی نام برده می شود. سلنیوم و منیزیم موجود در جوانه ی گندم در پیشگیری از ابتلابه انواع سرطان موثر شناخته شده است.ب رخی از متخصصان معتقدند که مخلوط پودر جوانه ی گندم به همراه ماست در درمان ریزش مو، رفع شوره سر و انواع جوش وناراحتی پوستی موثر است. همچنین کسانی که دچار یبوست، خستگی مفرط و بی حالی و دردهای عضلانی می شوند می توانند از این ماده ی غذایی کمک بگیرند در ضمن میل نمودن مخلوط پودر جوانه گندم همراه با ماست یا سالاد کاهو 10 دقیقه قبل از غذا برای کسانی که می خواهند لاغر شوند و میل نمودن آن 10 دقیقه بعد از غذا برای کسانی که می خواهند چاق شوند بسیار مفید می باشد.
روش تهیه‌ جوانه گندم
بذرگندم مورد استفاده باید سالم، زنده و تمیز باشد. پاک بودن دانه از هر نوع آلودگی باعث موفقیت بیشتر عمل جوانه زنی می‌شود. هردانه یا به عبارتی بذرگندم، برای جوانه زدن نیاز به آب دارد، در واقع در مرحله‌ جذب آب، آنزیم‌ها و مواد شیمیایی خاصی تولید می‌شود که عمل رشد گیاهک را آسان‌تر و جوانه زدن را امکان‌پذیر می‌کند.
گندم خوب و تازه را انتخاب کرده و آن را بشوئید. سپس در ظرفی که آب نیمه گرم دارد خیس کرده و بگذارید 24 ساعت بماند. بعد آب آن را دور ریخته و دوباره بشوئید و در بشقاب گودی جا دهید و روی آن پارچه مرطوب بگذارید بعد از 2 روز در تابستان و 4 روز در زمستان جوانه کوچک شیری رنگی از آن پیدا می‌شود که همان جوانه گندم است. بهترین زمان استفاده از جوانه‌زنی زمانی است که طول جوانه 1/5 برابر طول دانه‌ گندم(۱ سانتی متر) شده باشد.
Javane-Gandom
Javane-Mash
در روند جوانه زدن چه اتفاقی می افتد؟
تغییرات شیمیایی که در دانه ها در حین جوانه زدن رخ می دهد باعث می شود املاح و ویتامین های آن افزایش یابد. به طور کلی در فرآیند جوانه زدن ویتامین ها، املاح  و پروتئین به مقدار زیادی افزایش می یابد ولی کالری و کربوهیدرات کاهش می یابد. برای درک بهتر این موضوع جوانه ماش را مورد آزمایش قرار داده و نتیجه به دست آمده را که مقایسه ای  بین دانه و جوانه ماش است، در جدول زیر ارائه نموده ایم.
افزایش پروتئین در حین جوانه زدن در اثر شکسته شدن مولکول های کربوهیدرات و ترکیب آن ها با نیتروژن موجود در هوا می باشد که این ترکیب، اسیدهای آمینه را تشکیل می دهد. در اثر این فعل و انفعال مقدار کربوهیدرات کاهش می یابد و به طور کلی می توان گفت که این تغییرات شیمیایی باعث ایجاد پروتئین قابل جذب و هضم در بدن می شود.
دانه خشک سبزی ها، غلات و حبوبات فاقد ویتامین ث هستند ولی در هنگام جوانه زدن مقدار زیادی ویتامین ث تولید می کنند که در متابولیسم پروتئین های بدن نقش بسیار مهمی ایفا می کند. افزایش ویتامین ث در جوانه ها ناشی از جذب عناصر موجود در هوا در هنگام جوانه زدن است.
خواص درمانی جوانه ها
جوانه گندم غنی از ویتامین ای است، ویتامین ای به عنوان یک آنتی اکسیدان محسوب می‌شود که در جلوگیری از اکسیده شدن کلسترول مفید بوده و باعث کاهش بیماری‌های قلبی عروقی می‌شود.
جوانه ها به مقدار زیادی دارای فیبر و آب هستند که باعث دفع کامل مدفوع شده، و برای رفع یبوست مفید است هم چنین مانع از سرطان روده می شوند.
جوانه گندم در درمان ریزش مو و ناراحتی‌های پوستی و شادابی پوست موثر است که می‌توان آن را به عنوان ماسک جوانه گندم استفاده کرد.
جوانه گندم غنی از ویتامین ب است، ویتامین ب به خصوص ب1 برای تعادل سیستم عصبی ضروری است و این ماده غذایی برای رفع بی‌خوابی، خستگی افرادی که از اختلالات عصبی رنج می برند مفید است.
ویتامین آ موجود در جوانه گندم باعث افزایش قوه بینایی و بهبود بینایی موثر است.
همچنین پتاسیم موجود در آن سبب کاهش و کنترل فشار خون و آهن موجود در آن در رفع کم خونی و فقر آهن موثر شناخته شده است.
از دیگر فواید جوانه ها آماده سازی غذا برای هضم و جذب است که این عمل به وسیله آنزیم های موجود در جوانه ها صورت می گیرد.
جوانه را چگونه بخوریم؟
در اینجا  به چند نمونه غذاهایی که با جوانه ها تهیه می شود، اشاره می کنیم؛
سمنو
سمنو یکی از دسرهای سنتی ایرانی و ویژه سفره هفت سین نوروزی است. سمنو را از عصاره جوانه گندم تازه و آرد کامل گندم تهیه می کنند. سمنو خوشمزه و شیرین است و این در حالى است که به آن هیچ نوع ماده شیرین کننده اضافه نمی کنند. علت شیرینى آن ترکیب عصاره جوانه گندم با آرد کامل است که طعم شیرین به آن می دهد. سمنو به سلامت افراد و پیشگیرى از پاره‌اى از بیماری ها کمک می کند. سمنو مغذى و انرژى زا است و به ویژه براى ورزشکاران پرورش اندام بسیار مفید است.
جوانه با ماست
1 قاشق غذاخوری پودر جوانه گندم + 1 لیوان ماست کم چرب + 1قاشق غذاخوری پودر زیره یا شوید. تمامی مواد فوق را با هم مخلوط کرده سپس میل نمایید.
خلاصه
مصرف مداوم جوانه‌ گندم مانع کمبود منابع غذایی، ویتامین‌ها و مواد معدنی طبیعی مورد نیاز بدن شده و بدن را سالم و نیرومند می‌سازد. جوانه‌ گندم علاوه بر عناصر فسفر، کلسیم و منیزیم سرشار از اسیدهای آمینه ضروری و حاوی ویتامین‌های گروه ب، ث و ای می‌باشد. این ماده مغذی ضد سرطان بوده و مانع از چین و چروک و پیری زودرس شده و در درمان ریزش مو، دفع شوره‌های سر و بعضی ناراحتی‌های پوستی، موثر است. هم چنین در جلوگیری از بروز یائسگی زود رس، رفع بی‌خوابی و کاهش وزن، جلوگیری از افت رشد کودک هم تاثیر به سزایی دارد.
هم چنین توصیه می شود کودکانی که دچار سوء‌تغذیه هستند این ماده غذایی را به صورت سوپ یا همراه سالاد در برنامه غذایی شان مصرف کنند و از سوی دیگر در زنان باردار و شیرده که نیاز غذایی بالایی دارند حتما جوانه گندم در برنامه غذایی شان گنجانده شود.
آزاده پور زمانی
{/author}
تمامی حقوق مادی و معنوی نزد وب سایت رسمی مجله غذا محفوظ می باشد ، و کپی برداری از مطالب آن با ذکر منبع بلامانع است.
طراحی سایت سئو گروه طراحان مکس وب