درباره مجله غذا

مجله غذا با هفده سال انتشار یکی از رسانه های مهم در حوزه تغذیه و نیز صنایع غذایی ایران است.

 

هدف مجله غذا ترویج فرهنگ صحیح تغذیه و ارتقا سلامت جامعه است.

مجله دنیای حیوانات

ورود

استانداردهاي پذيرايي

 

اولين نکاتي که در تزئين غذا بايد مورد توجه قرار داد چيست؟

همگي ما غذا را به روش هاي متفاوتي از جمله سنتي، مدرن و حرفه اي مي پزيم اما براي آنکه ميهمان از خوردن غذا لذت کافي ببرد بايد به يک زنجيره دقت شود که اين زنجيره از توليد در آشپزخانه تا ارائه غذا در حضور ميهمان ادامه دارد. وجود اشکال در هر قسمت از اين زنجيره ممکن است از رضايت ميهمان بکاهد.
اولين نکاتي که بايد در يک ميهماني مجلل و رسمي در نظر گرفت کنترل نهايي غذا براي بردن به سفره است. بايد مطمئن شد استانداردها رعايت شده تا غذا حالت عالي داشته باشد. پس از آن روش هاي حمل غذا از اهيمت ويژه اي برخوردار است به طوري که هر چه حمل غذا زيباتر باشد حرفه اي تر بودن ما را به رخ خواهد کشيد.


بهترين روش هاي حمل غذا تا سفره چه روش هايي است؟
روش هاي حمل غذا متفاوت است و فراگيري آن نيازمند گذراندن دوره هاي خاصي است. به بيان ساده مي توان غذا را با سيني حمل کرد و يا با دست به سفره برد اما چنانچه غذا از قبل در بشقاب کشيده شده باشد و بشقاب غذا آماده باشد بهترين روش حمل غذا به صورت تک تک است. بايد به ياد داشت حمل بشقاب در هر صورت با دست چپ انجام مي شود اما هنگام ارائه آن به ميهمان اين کار با دست راست انجام مي?گيرد. در روش حمل با يک بشقاب، بشقاب در دست چپ قرار مي گيرد به طوري که چهار انگشت زير بشقاب و انگشت شست مماس با لبه بشقاب است. در حمل دو بشقاب، از روش حمل پايين گير براي غذاهاي پرحجم مانند پلو و روش حمل بالا گير براي غذاهاي کم حجم مانند خوراک استفاده مي گردد.


بهترين رنگ براي ظروف پذيرايي کدام است؟

در درجه اول بايد سعي شود بشقاب ساده باشد و تا حد امکان گل و بوته نداشته باشد. رنگ هاي خنثي بهترين رنگ ها براي ظروف پذيرايي است تا تنوع غذا و رنگ سالاد به خوبي نمايان باشد. به عنوان مثال ذرت و سيب زميني هنگامي خود را نشان مي دهد که در بشقابي با رنگي مانند سفيد قرار گيرد که اين امر حرفه?اي بودن ميزبان را نشان مي دهد.


سفره و يا روميزي بهتر است چه خصوصيتي داشته باشد؟

بهترين حالت براي روميزي، تک رنگ و يا دورنگ بودن آن است که در هر صورت بايد از رنگ هايي با طيف روشن استفاده شده باشد. از نظر بهداشت، روميزي تيره رنگ، کثيفي را نشان نمي دهد در صورتي که لکه ها روي روميزي رنگ روشن به چشم آمده و شسته مي شود درنتيجه لک به خورد روميزي نمي رود.


نورپردازي نيز در پذيرايي بهتر تاثيري دارد؟

مطمئنا نورپردازي نيز اهميت زيادي در نوع پذيرايي و رضايت ميهمان دارد. بايد توجه داشت که نور بايد به ميزان لازم باشد تا چشم خسته نشود. طيف نوري مهتابي و آفتابي بهترين نوع نورپردازي است.


براي ارائه غذا به ميهمان بايد چه نکاتي را مد نظر قرار داد؟

غذاهاي پرشده در بشقاب تک پرس از سمت راست کنار ميهمان قرار داده مي?شود و پس از صرف غذا نيز بشقاب کثيف از سمت راست برداشته مي شود. اگر خواستيم غذايي را به ميهمان در روش پذيرايي سفره بدهيم به جاي آن که به وسط سفره برويم بايد دورتا دور ميهمان چرخيده، حرکت کنيم و غذا را از سمت راست با دست راست ارائه دهيم. اين کار در سفره?هاي بزرگ و با تعداد ميهمان زياد نيز صادق است. ليوان و نوشيدني?ها نيز بايد از سمت راست براي ميهمان قرار داده شود.


از نحوه چيدمان بشقاب و قاشق بگوئيد؟

چيدمان مناسب نقش بسيار زيادي در رضايت مندي ميهمان دارد. براي اين منظور چنگال سمت چپ، کارد سمت راست، ليوان و يا فنجان نيز در سمت راست قرار مي گيرد به گونه اي که دسته فنجان در ساعت چهار و سي دقيقه فرضي قرار گيرد. قاشق نيز زير دسته فنجان قرار داده مي شود. چنانچه ميهمان سر ميز نشسته بود بايد بشقاب غذاي کثيف را از سمت راست برداشت و اگر به عنوان مثال قاشق خواست بايد از سمتي که از ابتدا آن را قرار داده ايد قاشق را به او بدهيد. قرار دادن يک بشقاب کوچک که به آن b & b گفته مي شود در سمت چپ ميهمان و بعد از چنگال نيز از ظرافت هاي پذيرايي است که معمولا يک عدد کارد کوچک روي بشقاب قرار داده مي شود. اين بشقاب براي سرو پيش غذا است اما اگر کارد داخل آن قرار داده نشود به عنوان بشقاب کناري براي قرار دادن ته مانده غذا مورد استفاده قرار مي گيرد. در چنين شرايطي ميزبان بايد به ياد داشته باشد که بشقاب را در صورت پر شدن خالي کند.


دستمال سفره چه اهميتي در چيدمان سفره دارد؟

دستمال سفره معمولا در پذيرايي از ميهمانان وي آي پي و يا از روساي مملکت و سطوح بالا مورد استفاده قرار مي گيرد ولي براي پذيرايي خانگي الزامي ندارد. با اين حال در پذيرايي خانگي استفاده از دستمال کاغذي لازم است که مي توان يک عدد دستمال کاغذي را تاي معمولي زد و به صورت مرتب سر سفره قرار داد. اگر از دستمال سفره استفاده مي شود بهتر است گره زده شود اما نوع گره بايد به گونه اي باشد که ميهمان با گرفتن گوشه اي از آن به راحتي بتواند دستمال را باز کند. دستمال معمولا سمت چپ و کنار چنگال به سمت مرکز و بشقاب قرار مي گيرد. دستمال کوکتل نيز اغلب از جنس کاغذهاي ضخميم تر و داراي نقش و نگار است و پذيرايي خانگي مورد استفاده قرار مي گيرد اما در هر صورت بايد دستمال کاغذي را سر سفره قرار داد.


چند روش براي پذيرايي وجود دارد و بهترين آن کدام است؟

روش هاي پذيرايي در ملل مختلف متفاوت است. آمريکايي، انگليسي، فرانسوي، روسي، آلماني، سلف، بوفه و فوندو از مهمترين روش?هاي پذيرايي است اما تلفيقي از اين روش ها بهترين نوع روش پذيرايي شمرده مي شود. تفاوت پذيرايي در هريک از اين روش ها به اين شکل است که به عنوان مثال در روش انگليسي از سمت چپ ميهمان، ديس غذا گرفته و غذا کشيده مي?شود در صورتي که در روش فرانسوي در همين حالت از ميهمان مي خواهيم که غذا را بکشد. پس از آن در روش فرانسوي باقي مانده غذا برگردانده مي شود در حالي که در روش روسي باقي مانده غذا وسط ميز قرار داده مي شود. در ميان سبک هاي پذيرايي مختلف، سبک پذيرايي ايراني يا سفره اي نيز به تازگي در حال نفوذ است. در اين روش قبل از آنکه ميهمان سر سفره بيايد غذا در سفره قرار مي گيرد.


هنگام پهن کردن سفره بايد به چه نکاتي بيشتر توجه کرد؟

در مورد سفره بايد توجه داشت که سفره در راستاي درب ورودي پهن شود تا ميهمان مسير کوتاه تري را براي قرار گرفتن در کنار سفره طي کند و نچرخد. ديس ها نيز بايد به گونه اي در سفره قرار گيرد که سفره را پر نشان دهد. بهترين حالت آن است که ديس ها از پهناو به سمت درب ورود قرار داده شود تا فضاهاي خالي پر ديده شوند.


به جز موارد گفته شده معيار ديگري در پذيرايي مهم است؟

براي پذيرايي استاندارد استفاده از فضا، نور و محيط استاندارد و حس چشايي به تنهايي کافي نيست بلکه حس لامسه، استنشاق هوا و بوي خوب نيز در فضا بايد مدنظر قرار گيرد. به عنوان مثال اگر بوي بدي در فضا پراکنده شده باشد هرچه قدر غذا کيفيت عالي داشته باشد و پذيرايي بي نقص انجام شود بوي نامطلوب مانع احساس لذت صد درصد در ميهمان خواهد شد بنابراين بايد به تهويه هوا و محلي که براي پهن کردن سفره و يا سرو غذا اختصاص داده مي شود نيز توجه زيادي کرد.




{/author}

 
تمامی حقوق مادی و معنوی نزد وب سایت رسمی مجله غذا محفوظ می باشد ، و کپی برداری از مطالب آن با ذکر منبع بلامانع است.
طراحی سایت سئو گروه طراحان مکس وب